Question

【題目】在制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）

A.隨著泡制時(shí)間的延長(zhǎng)泡菜中的亞硝酸鹽含量，先升高后降低，最后接近穩(wěn)定

B.該實(shí)驗(yàn)中利用的乳酸菌是一種好氧菌

C.制作過(guò)程中溫度過(guò)高，食鹽用量過(guò)低，都易造成細(xì)菌大量繁殖

D.可通過(guò)比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：

（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。

溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降。

（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

A、泡菜中亞硝酸鹽，隨著泡制時(shí)間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低，最后趨于穩(wěn)定，A正確；

B、該實(shí)驗(yàn)中利用的乳酸菌是一種厭氧菌，B錯(cuò)誤；

C、在泡菜的腌制過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短，都容易造成細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，C正確；

D、可通過(guò)比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量，D正確。

故選B。