Question

10．淀粉酶廣泛應(yīng)用于釀酒、食品和環(huán)境治理等行業(yè)．某同學欲探究某種淀粉酶作用的最適條件，實驗思路為：淀粉酶在不同條件下催化淀粉水解，一段時間后進行相關(guān)測定以獲得該種淀粉酶作用的最適條件．請回答：
（1）如欲探究溫度對該種淀粉酶活性的影響，不宜選擇斐林試劑（填“碘液”或“斐林試劑”）作為檢測試劑，原因是實驗的自變量是溫度，斐林試劑使用時需要50-65℃水浴加熱，會改變原實驗溫度．
（2）該同學的部分實驗結(jié)果如圖所示．若將已處理的1號試管的條件改為3號試管條件，請分析等量淀粉被水解的時間變化情況及原因．
A．若探究條件為溫度，則等量淀粉被水解的時間縮短，原因是因為低溫只是暫時抑制酶的活性，當溫度升至最適溫度時，酶活性會升高，反應(yīng)時間縮短．
B．若探究條件為pH，則等量淀粉被水解的時間不變，原因是過酸條件會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使其變性失活，當酶再處于最適pH時酶活性也不會發(fā)生改變．

Answer 1

分析 1、酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
4、分析題圖：題圖是某同學欲探究某種淀粉酶作用的最適條件所得曲線，據(jù)圖示實驗結(jié)果可知，題圖中曲線橫坐標為不同的pH或溫度，縱坐標為等量淀粉水解所需的時間，故該實驗的自變量是pH或溫度的不同，因變量是等量淀粉水解所需的時間，3對應(yīng)的pH或溫度為改淀粉酶酶催化反應(yīng)的最適pH或溫度．

解答 解：（1）如欲探究溫度對該種淀粉酶活性的影響，溫度則是自變量，而斐林試劑（鑒定還原性糖的試劑）使用時需要50-65℃水浴加熱，會改變原實驗溫度，所以該實驗不宜選擇斐林試劑作為檢測試劑．
（2）該同學的部分實驗結(jié)果如圖所示，由圖知1號試管所處的pH或溫度低于3號試管（處在最適pH或溫度）、且1號試管較3號試管淀粉水解的時間長．
A．若探究條件為溫度，將已處理的1號試管的條件改為3號試管條件，則等量淀粉被水解的時間縮短，原因是低溫只是暫時抑制酶的活性，當溫度升至最適溫度時，酶活性會升高，反應(yīng)時間縮短．
B．若探究條件為pH，則等量淀粉被水解的時間不變，原因是過酸（pH過小）條件會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使其變性失活，當酶再處于最適pH時酶活性也不會發(fā)生改變．
故答案為：
（1）斐林試劑        實驗的自變量是溫度，斐林試劑使用時需要50-65℃水浴加熱，會改變原實驗溫度
（2）A．縮短       因為低溫只是暫時抑制酶的活性，當溫度升至最適溫度時，酶活性會升高，反應(yīng)時間縮短
B．不變       過酸條件會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使其變性失活，當酶再處于最適pH時酶活性也不會發(fā)生改變

點評 本題結(jié)合某同學欲探究某種淀粉酶作用的最適條件所得曲線，考查酶的概念以及影響酶活性的因素的知識，考生識記酶的概念和特性，明確外界條件對酶活性的影響是解題的關(guān)鍵；此題（2）中的B應(yīng)注意酶在高溫、過酸或過堿等條件下變性失活的問題．