【題目】回答與釀酒和制醋有關(guān)的問(wèn)題：

（1）紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母菌等微生物，具有糖化和發(fā)酵的雙重作用，為了獲得優(yōu)良的釀酒紅曲，將紅曲制成較稀濃度的懸液后，可通過(guò)__________或__________方法分離出單菌落，通過(guò)以________為碳源的培養(yǎng)基篩選出糖化能力最強(qiáng)的紅曲霉菌菌種。

（2）大米經(jīng)蒸煮、紅曲霉菌糖化后，用食用酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完畢后得到新鮮紅曲酒，酒中乙醇濃度不超過(guò)15%。其主要原因是當(dāng)發(fā)酵液中的乙醇濃度接近50%時(shí)，__________。

（3）影響紅曲酒風(fēng)味的主要因素有__________等環(huán)境因素。

（4）醋酸發(fā)酵時(shí)要始終保持有氧狀態(tài)，原因是______________________________。

【答案】稀釋涂布法 平板劃線法 淀粉 較高濃度的乙醇對(duì)細(xì)胞有毒害作用 溫度、pH、氧氣含量 醋化醋桿菌是需氧型生物

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）分離單菌落常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；紅曲霉菌具有糖化功能，因此可以通過(guò)以淀粉為碳源的培養(yǎng)基篩選出糖化能力最強(qiáng)的紅曲霉菌菌種。

（2）當(dāng)發(fā)酵液中的乙醇濃度接近50%時(shí)，較高濃度的乙醇對(duì)細(xì)胞會(huì)有毒害作用，所以發(fā)酵完畢后得到新鮮紅曲酒，酒中乙醇濃度不超過(guò)15%。

（3）影響紅曲酒風(fēng)味的主要環(huán)境因素有溫度、pH、氧氣含量等。

（4）醋酸菌是好氧菌，因此醋酸發(fā)酵時(shí)要始終保持有氧狀態(tài)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】去甲腎上腺素是一種常見(jiàn)的神經(jīng)遞質(zhì)，也是一種胺類激素。該神經(jīng)遞質(zhì)能使突觸后膜產(chǎn)生興奮，但是當(dāng)去甲腎上腺素分泌較多時(shí)又可以作用于突觸前膜，抑制去甲腎上腺素的釋放。據(jù)此判斷，下列說(shuō)法中不正確的是(　　)

A. 突觸前膜和突觸后膜都有與去甲腎上腺素結(jié)合的受體

B. 去甲腎上腺素經(jīng)過(guò)擴(kuò)散作用由突觸間隙到達(dá)突觸后膜

C. 去甲腎上腺素分泌的這種調(diào)節(jié)機(jī)制屬于反饋調(diào)節(jié)

D. 去甲腎上腺素經(jīng)過(guò)體液運(yùn)輸?shù)桨屑?xì)胞（器官）后就被滅活

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某同學(xué)在一家餐飲店食用了如下早餐：二兩牛肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗炒肝、一個(gè)煮雞蛋�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）該早餐中至少包括了三類多糖，它們是_____。

（2）該同學(xué)的早餐中，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性的食物有_____（答全才可），食物加工過(guò)程中蛋白質(zhì)變性_____（填“影響”或“不影響）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（3）該早餐中包括的脂質(zhì)有_____等（至少寫(xiě)出兩種）。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，這說(shuō)明了細(xì)胞的_____ ，但兩者在元素的_____上有差異，又說(shuō)明了細(xì)胞的差異性。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞的說(shuō)法正確的是

A.含細(xì)胞壁的細(xì)胞必定為植物細(xì)胞B.高等植物細(xì)胞都含有葉綠體

C.能進(jìn)行有氧呼吸的細(xì)胞必定含有線粒體D.不含細(xì)胞核的細(xì)胞也可能是真核細(xì)胞

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、________四類，為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基（成分見(jiàn)下表）：

酵母膏

無(wú)機(jī)鹽

淀粉

纖維素粉

瓊脂

剛果紅溶液

水

培養(yǎng)基甲

+

+

+

+

-

+

+

培養(yǎng)基乙

+

+

+

-

+

+

+

注：“+”表示有，“－”表示無(wú)。

（2）據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________（填能或不能）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________。

（3）據(jù)表判斷，培養(yǎng)基乙_________填能或不能）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_________。

（4）在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅（CR）時(shí)，CR可與纖維素形成____色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的____。

（5）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是____。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】腐乳因口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為人們喜愛(ài)的食品之一。下列有關(guān)腐乳制備的操作正確的是（ ）

A．逐層增加鹽的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止雜菌污染

B．制作腐乳時(shí)，容器要進(jìn)行滅菌，裝豆腐時(shí)操作要緩慢以防止豆腐碎裂

C．毛霉菌絲大量繁殖時(shí)可形成有害的“硬皮”，不能食用

D．不同顏色的腐乳制備過(guò)程有很大不同

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)物質(zhì)的鑒定時(shí)所采用的試劑、實(shí)驗(yàn)操作方法及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的描述，正確的是（ ）

A

B

C

D

材料

花生種子切片

淀粉溶液

梨勻漿

豆?jié){溶液

試劑

蘇丹Ⅳ溶液

碘液

斐林試劑

雙縮脲試劑

水浴加熱

不加熱

不加熱

不加熱

加熱

觀察

顯微鏡觀察

顯微鏡觀察

肉眼觀察

肉眼觀察

現(xiàn)象

紅色

溶液變藍(lán)色

紅黃色沉淀

紫色溶液

A.AB.BC.CD.D

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)細(xì)胞衰老、凋亡、癌變和全能性的敘述，正確的是（）

A.各種致癌因子是癌變的根本原因

B.細(xì)胞凋亡是由基因決定的細(xì)胞自動(dòng)壞死的過(guò)程

C.克隆羊的成功證明了動(dòng)物體細(xì)胞具有發(fā)育的全能性

D.細(xì)胞衰老過(guò)程中，細(xì)胞核體積增大、代謝速率減慢

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列有關(guān)細(xì)胞內(nèi)水的敘述錯(cuò)誤的是（ ）

①參與運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的水為自由水

②細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)水

③水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分之一

④人體細(xì)胞內(nèi)水的存在形式為結(jié)合水或自由水

⑤自由水與結(jié)合水比例與新陳代謝強(qiáng)弱關(guān)系不大

⑥不同細(xì)胞內(nèi)自由水與結(jié)合水比例相差不大

A.①④⑤B.①④⑤⑥C.④⑤⑥D.②③④⑤⑥

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