Question

如圖表示葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）該過(guò)程表明酵母菌異化作用的特點(diǎn)是____。

（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行             ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌                   獲得葡萄酒,果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用                來(lái)檢驗(yàn)。

（3）在甲中進(jìn)行攪拌的目的是           ，乙中排出的氣體是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的        。

（4）如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：                                     。與該過(guò)程有關(guān)的微生物是         ，該菌種與酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是　　　　                     　　    　。

（5）在制作饅頭時(shí)，可采用小蘇打或者通過(guò)酵母菌發(fā)酵的方法使饅頭松軟，請(qǐng)問(wèn)這兩種方法中，饅頭中的營(yíng)養(yǎng)和所含有的能量情況相比較最可能的是（   ）

A．后者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量少            B．后者所含營(yíng)養(yǎng)單一、能量少

C．前者所含營(yíng)養(yǎng)豐富、能量多            D．兩者所含營(yíng)養(yǎng)和能量相同

 

Answer 1

【答案】

（1）兼性厭氧型      （2）有氧呼吸       無(wú)氧呼吸或發(fā)酵       重鉻酸鉀

（3）充分接觸并增加溶氧       二氧化碳        （4）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O          醋酸桿菌（醋酸菌）     前者無(wú)核膜包圍的細(xì)胞核（5）A 

【解析】

試題分析： （1）異化作用包括需氧型和厭氧型，酵母菌都能進(jìn)行，為兼性厭氧型  （2）釀酒過(guò)程先用酵母菌進(jìn)行有氧呼吸以增加酵母菌的數(shù)量，然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。可用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)。（3）攪拌的目的是使葡萄糖與酵母菌充分接觸并增加溶氧，酵母菌無(wú)氧呼吸釋放氣體是二氧化碳。（4）在有氧的情況下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，醋酸菌是原核生物，與酵母菌區(qū)別是前者無(wú)核膜包圍的細(xì)胞核（5）酵母菌無(wú)氧呼吸消耗有機(jī)物，使有機(jī)物量減少，但產(chǎn)生中間產(chǎn)物，合營(yíng)養(yǎng)變豐富。

考點(diǎn)： 本題考查酵母菌釀酒相關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記所列知識(shí)要點(diǎn)，并能在較簡(jiǎn)單的情境中使用。