豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制．加鹽作用不包括（　�。�
A、浸提毛霉菌絲上的蛋白酶
B、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬
C、促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)
D、抑制雜菌的生長(zhǎng)避免豆腐腐敗變質(zhì)
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
解答： 解：A、加鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；
C、加鹽不能促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；
D、加鹽能抑制雜菌的生長(zhǎng)避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：C．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)題中敘說作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記層次的考查．尤其要注意的是A，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

多倍體育種中，常使用一定濃度的秋水仙素處理剛萌發(fā)的種子，它的作用是（　�。�
A、促進(jìn)染色體復(fù)制
B、抑制紡錘體形成
C、促進(jìn)細(xì)胞分裂
D、抑制高爾基體活動(dòng)細(xì)胞中染色體數(shù)目加倍

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科目：高中生物 來源： 題型：

2007年l0月8日瑞典皇家科學(xué)院諾貝爾獎(jiǎng)委員會(huì)宣布，將2007年度諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)分別授予美國(guó)科學(xué)家馬里奧?卡佩基和奧利弗?史密斯以及英國(guó)科學(xué)家馬丁?埃文斯，以表彰他們?cè)诟杉?xì)胞研究方面所作的貢獻(xiàn)．這三位科學(xué)家因?yàn)椤霸谏婕芭咛ジ杉?xì)胞和哺乳動(dòng)物DNA重組方面的一系列突破性發(fā)現(xiàn)”而獲此殊榮．下列有關(guān)敘述中不正確的是（　　）
A、胚胎干細(xì)胞是有分裂和分化能力的細(xì)胞
B、DNA重組技術(shù)可以定向改造生物的遺傳性狀，其原理是基因重組
C、分化了的干細(xì)胞一直保持分化后的狀態(tài)，不再改變，直到死亡
D、哺乳動(dòng)物的肌細(xì)胞不能產(chǎn)生胰島素是由于與合成胰島素有關(guān)的基因處于關(guān)閉狀態(tài)

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科目：高中生物 來源： 題型：

孟德爾用純種的黃色圓粒豌豆和純種的綠色皺粒豌豆雜交，F(xiàn)l全部表現(xiàn)為黃色圓粒；Fl代自交，在F2代中黃色圓粒、綠色皺粒、黃色皺粒、綠色圓粒之比為9：3：3：1．這個(gè)雜交實(shí)驗(yàn)不能說明（　　）
A、黃色對(duì)綠色顯性，圓粒對(duì)皺粒顯性
B、豌豆子粒顏色和形狀的遺傳都遵循分離定律
C、控制子粒顏色和子粒形狀的基因融合
D、決定豌豆子粒顏色和決定子粒形狀的基因互不影響

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科目：高中生物 來源： 題型：

某研究小組的同學(xué)利用樣方法研究野生山坡上A、B、C三個(gè)不同地點(diǎn)的植物群落，他們也測(cè)量了各種土壤特征和環(huán)境因素，結(jié)果見下表．根據(jù)所得數(shù)據(jù)回答問題：
植物種類地點(diǎn)A地點(diǎn)B地點(diǎn)C非生物因素地點(diǎn)A地點(diǎn)B地點(diǎn)C
草359風(fēng)速低高高
蕨類758距地1.5米的光強(qiáng)低中高
灌木1542土壤濕度（%）483515
松樹020土壤的有機(jī)物（%）6.53.8205
落葉樹2050土壤深度（cm）＞300≈100＜15
土壤氨量（mg?kg-1）9.44.52.3
（1）根據(jù)調(diào)查結(jié)果判斷，物種豐富度最大的地點(diǎn)是
 
．如果分別用甲、乙表示地點(diǎn)B中的兩種松樹，二者之間的物種關(guān)系可表示為圖中1的
 
．

（2）參考表中非生物因素，落葉樹在地點(diǎn)C不能生長(zhǎng)的原因是
 
、
 
（至少說出兩個(gè)原因）．
（3）圖2方框表示被調(diào)查地點(diǎn)的生態(tài)系統(tǒng)，用箭頭畫出該生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的模型．

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科目：高中生物 來源： 題型：

近幾年我國(guó)柑橘大豐收，提取橘皮精油是提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要途徑．請(qǐng)分析回答提取過程的有關(guān)問題．
（1）芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于
 
，易溶于
 
，提取橘皮精油，常采用
 
法．
（2）提取橘皮精油時(shí)，為了提高出油率，首先將橘皮
 
，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是
 

（3）壓榨過程，得到壓榨液后，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是
 
．然后
 
進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮精油分離出來．此時(shí)，橘皮油中含有少量的水和果蠟，需在5～10℃下靜置5～7d使雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分過濾，
 
合并，成為最終的橘皮精油．

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科目：高中生物 來源： 題型：

某一化石采集隊(duì)，在甲、乙、丙三個(gè)不同地層內(nèi)挖掘到許多化石．記錄清單如下：甲地層（恐龍蛋、始祖鳥、龜）；乙地層（馬、象牙、犀牛）；丙地層（三葉蟲、烏賊、珊瑚）．這些地層依地質(zhì)年代遠(yuǎn)近排列應(yīng)是（　�。�
A、甲、丙、乙
B、乙、甲、丙
C、丙、甲、乙
D、乙、丙、甲

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科目：高中生物 來源： 題型：

基因工程的四個(gè)步驟中，與“基因”的生理活動(dòng)無關(guān)的酶是（　�。�
A、限制酶B、RNA聚合酶
C、DNA連接酶D、逆轉(zhuǎn)錄酶

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科目：高中生物 來源： 題型：

黑暗條件下生長(zhǎng)的水稻幼苗缺少的光合色素有（　�。�
A、葉綠素a與葉綠素b
B、葉綠素a與葉黃素
C、葉綠素b與胡蘿卜素
D、葉綠素a與胡蘿卜素

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同步練習(xí)冊(cè)答案