Question

13．如圖為制作果酒、果醋的實驗流程，請回答下列問題．

（1）制作果酒的發(fā)酵階段，發(fā)酵瓶的瓶蓋應(yīng)C
A．一直打開     B．打開并蓋上一層紗布    C．定時擰松     D．始終擰緊
（2）寫出由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）酒精發(fā)酵過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，用帶蓋的瓶子制葡萄酒時，一段時間后要擰松瓶蓋一次，放出CO₂，防止發(fā)酵瓶爆炸，但不能打開，以防止雜菌污染．
（2）果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案為：
（1）C
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

點評 本題結(jié)合發(fā)酵過程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結(jié)合圖解準確答題．