Question

14．用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，一段時間后，發(fā)酵就會停止，有關(guān)解釋不正確的是（　�。�

• A． 酒精對酵母菌有毒害作用
• B． 營養(yǎng)物質(zhì)因消耗而不足
• C． 產(chǎn)物積累使 pH 值發(fā)生改變
• D． 氧氣過少導(dǎo)致其無法進(jìn)行細(xì)胞呼吸

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酒精對酵母菌有毒害作用，A正確；
B、酵母菌無氧呼吸時需要消耗葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，很難維持大量酵母菌的代謝需要，B正確；
C、酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精和二氧化碳，其中二氧化碳會導(dǎo)致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，C正確；
D、酒精發(fā)酵時進(jìn)行的是無氧呼吸，不需要氧氣，D錯誤．
故選：D．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其特點(diǎn)，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實際，運(yùn)用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題，屬于考綱理解層次的考查．