關于豆腐乳的制作，不正確的說法是（　�。�
A、毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物
B、傳統(tǒng)工藝生產豆腐乳一般在夏天進行
C、現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產豆腐乳
D、加鹽和加酒可避免豆腐乳變質
考點：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題：
分析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調味作用．酒精能抑制微生物的生長，同時使得腐乳具有獨特的香味．
解答： 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、豆腐上生長毛霉的適宜溫度為15～18℃，因此傳統(tǒng)工藝生產豆腐乳應在春天或秋天，B錯誤；
C、現(xiàn)代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產品的質量，C正確；
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質，D正確．
故選：B．
點評：本題考查腐乳制作的原理和過程，意在考查學生的識記和理解能力，屬于容易題．
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

下面A圖表示某生態(tài)系統(tǒng)的能量金字塔，C2為次級消費者．B圖是將A圖中的各營養(yǎng)級所含有的能量進行分解，圖中a表示上一年留下來的能量（假設它不被下一營養(yǎng)級攝取），e表示呼吸消耗量．
請據(jù)圖作答：
（1）P為
 
，C1為
 
．
（2）每年流入這個生態(tài)系統(tǒng)的總能量是P的
 
（用代數(shù)式表示）．如設C1、C2個體數(shù)分別為N1、N2，每個個體的平均能量分別為W1、W2，那么，N1、W1與N2、W2之間的數(shù)量關系可以表示N1?W1
 
N2?W2（填＞、＜、=）．
（3）B圖C1中的b和d表示
 
．
（4）由圖可以看出，生態(tài)系統(tǒng)中能量流動的規(guī)律是：
 
．
（5）生態(tài)系統(tǒng)中
 
越復雜，抵抗力穩(wěn)定性越高．
（6）A圖中可以將碳元素從生物群落中返還給無機環(huán)境的生物成分包括（用字母表示）：
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

“假說--推理法”是現(xiàn)代科學研究中常用的方法．包括“提出問題→做出假設→演繹推理→檢驗推理→得出結論”五個基本環(huán)節(jié)．孟德爾利用該方法發(fā)現(xiàn)了兩大遺傳規(guī)律．下列對孟德爾的研究過程的分析中，正確的是（　　）
A、孟德爾在豌豆純合親本雜交和F1自交遺傳實驗基礎上提出研究問題
B、孟德爾所作假設的核心內容是“性狀是由位于染色體上的基因控制的”
C、孟德爾為了驗證所做出的假設是否正確，設計并完成了正、反實驗
D、孟德爾發(fā)現(xiàn)的遺傳規(guī)律能夠解釋所有有性生殖生物的遺傳現(xiàn)象

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科目：高中生物 來源： 題型：

下面關于植物細胞工程的敘述，正確的是（　　）
①葉肉細胞脫分化后可形成沒有特定結構和功能的分生狀態(tài)的細胞；
②葉肉細胞經再分化過程可形成愈傷組織；
③可利用促融劑將兩個完整的植物細胞融合；
④葉肉細胞離體培養(yǎng)時，可表現(xiàn)出全能性．
A、①②B、③④C、①④D、②③

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列對如圖曲線a和b的描述正確的是（　�。�
A、a和b可分別代表夏季晴天正午時分棉花葉肉細胞中二磷酸腺苷和還原氫含量的變化
B、a利b可分別代表萌發(fā)的植物種子在出土之前蛋白質種類和干重的變化
C、a和b可分別代表質壁分離過程中植物細胞滲透吸水能力和原生質體體積的變化
D、a和b可分別代表細胞分化程度和全能性高低的變化

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列各項中，與腐乳風味無關的是（　　）
A、加入的輔料
B、豆腐的含水量
C、鹽的用量
D、腐乳瓶空余的體積

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科目：高中生物 來源： 題型：

在血液生化六項檢查的化驗單上，每種成分的正常值都有一個變化范圍，對此，不正確的描述是（　�。�
A、內環(huán)境穩(wěn)態(tài)可在一定范圍內波動
B、年齡、性別等會使內環(huán)境的成分含量差異
C、內環(huán)境穩(wěn)態(tài)是一種相對穩(wěn)定的狀態(tài)
D、該變化范圍是因為化驗結果的誤差

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科目：高中生物 來源： 題型：

“克隆”技術屬于下列哪個生物學范疇（　�。�
A、酶工程B、有性繁殖
C、雜交育種D、無性繁殖

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科目：高中生物 來源： 題型：

科學家研究不同濃度的生長素對植物不同器官的作用效果，研究結果如圖所示．
（1）分析右圖內容，你可得到的結論是：
 
．
（2）由于植物體內的生長素含量極少且提取困難，農業(yè)生產上常常使用人工合成的生長素類似物，如α-奈乙酸（NAA）、2，4-D、生根粉等．某學生研究小組擬在實驗室探究2，4-D促進植物扦插枝條生根的最適濃度，請你參考上圖反映的規(guī)律，選用下面提供的材料用具（數(shù)量不限），補充完成實驗步驟．（提示：可以用水培法栽培植物）
材料用具：盆栽植株，2，4-D，清水，500ml的燒杯，米尺，等等．
實驗步驟：
①取5只燒杯，分別編成1、2、3、4、5號．
②…

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