4．在制作腐乳的過(guò)程中，需要加一些鹽，鹽的作用有（　　）
A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬B．抑制微生物的生長(zhǎng)
C．調(diào)制腐乳的口味D．增加腐乳的重量，獲取更多的利潤(rùn)

分析 豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作腐乳的過(guò)程中，加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)．鹵湯中加酒和香辛料的作用有兩方面：抑制微生物的生長(zhǎng)和使腐乳具有獨(dú)特的香味．

解答 解：A、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，A正確；
B、加鹽可以抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)，B正確；
C、適量加鹽可以調(diào)制腐乳的口味，C正確；
D、加鹽對(duì)腐乳的重量、利潤(rùn)沒(méi)有直接關(guān)系，D錯(cuò)誤．
故選：ABC．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳制作的有關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，屬于中檔題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

4．胰液分泌受神經(jīng)和體液的雙重調(diào)節(jié)，以體液調(diào)節(jié)為主．圖中，圖 1為胰腺分泌活動(dòng)的調(diào)節(jié)示意圖．圖2是圖1的局部放大圖，1-5代表特定的結(jié)構(gòu)或物質(zhì)．圖3是胰島的示意圖．圖4是圖3的局部放大圖，6-9代表不同的液體．請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：

（1）當(dāng)食物進(jìn)入胃后擴(kuò)張胃體，通過(guò)反射作用于胰腺，直接刺激胰腺的外分泌部分泌胰液，該反射的效應(yīng)器是傳出神經(jīng)末梢及其支配的腺體（胰腺）細(xì)胞．神經(jīng)突觸中，神經(jīng)遞質(zhì)以胞吐的方式釋放，其意義是加快神經(jīng)遞質(zhì)的釋放．
（2）胰液的分泌除了神經(jīng)調(diào)節(jié)之外，小腸上皮細(xì)胞分泌到內(nèi)環(huán)境中的促胰液素也可以促進(jìn)胰液的分泌．
（3）饑餓狀態(tài)下人體可以通過(guò)激素調(diào)節(jié)方式維持血糖濃度相對(duì)穩(wěn)定．若圖4中血液的流動(dòng)方向?yàn)?0→8，則飯后2小時(shí)，8處的血糖濃度小于（大于，等于，小于） 10處．
（4）糖尿病有多種類型，其中Ⅱ型糖尿病人體內(nèi)胰島素水平正�；蚱撸茰y(cè)Ⅱ型糖尿病的直接原因最可能是組織細(xì)胞膜表面胰島素受體減少．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．如圖表示人體細(xì)胞的形態(tài)、數(shù)目變化情況，相關(guān)分析不正確的是（　�。�
A．①②③④四個(gè)過(guò)程中均存在基因的表達(dá)
B．①過(guò)程和②過(guò)程均離不開(kāi)細(xì)胞核的控制作用
C．與甲細(xì)胞相比，乙細(xì)胞中遺傳物質(zhì)發(fā)生變化
D．圖中丁可代表癌細(xì)胞，可連續(xù)進(jìn)行分裂

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年浙江湖州中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在盛有3毫升漿糊的試管中注入1毫升新鮮的小麥淀粉酶濾液，振蕩后，將試管的下半部浸在35℃左右的溫水里保溫約5分鐘，然后取出并滴入一滴碘液，結(jié)果漿糊不變藍(lán)，通過(guò)這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明

A．淀粉已經(jīng)被分解為麥芽糖

B．淀粉沒(méi)有發(fā)生變化

C．淀粉已經(jīng)被分解為葡萄糖

D．淀粉已經(jīng)被分解為其他物質(zhì)

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年浙江湖州中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

圖甲表示酶催化反應(yīng)過(guò)程的示意圖，圖乙表示在最適溫度下該酶促反應(yīng)生成氨基酸的量與時(shí)間的關(guān)系曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是

A．圖甲中b表示二肽

B．圖甲中a與b結(jié)合后，a的形狀會(huì)發(fā)生變化

C．適當(dāng)降低溫度，圖乙中的M值不變

D．圖乙中c～d段形成的主要原因是酶的數(shù)量有限

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年浙江湖州中學(xué)高二上學(xué)期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列細(xì)胞放在蒸餾水中，一段時(shí)間后形態(tài)發(fā)生明顯變化的是

A．變形蟲(chóng) B．洋蔥表皮細(xì)胞

C．人的紅細(xì)胞 D．小球藻

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．假說(shuō)-演繹法的步驟是（　�。�
①觀察分析、提出問(wèn)題   ②演繹推理、做出預(yù)期  ③設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證預(yù)期  ④推理想象、提出假說(shuō)．
A．①②③④B．②③①④C．③④②①D．①④②③

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．下列有關(guān)生態(tài)系統(tǒng)信息傳遞的敘述中不正確的是（　�。�
A．信息傳遞時(shí)生態(tài)系統(tǒng)的重要功能之一
B．信息傳遞把生態(tài)系統(tǒng)各組分聯(lián)系為一個(gè)整體，且有調(diào)節(jié)系統(tǒng)穩(wěn)定性的作用
C．生態(tài)系統(tǒng)中的負(fù)反饋調(diào)節(jié)由生物種群間的數(shù)量變化引起，與信息傳遞無(wú)關(guān)
D．生物之間的捕食關(guān)系是通過(guò)信息傳遞實(shí)現(xiàn)的

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．蔗糖酶能催化蔗糖分解，而不能催化麥芽糖分解，說(shuō)明蔗糖酶（　�。�
A．具有高效性B．其有專一性C．受酸堿度影響D．受溫度影響

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