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5．腐乳制作的主要生產工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵．前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應的進行，使腐乳具有獨特的香味．后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質是（　�。�
A．適量的鹽B．酒C．香辛料D．以上全部

分析 參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時，越近瓶口處鹽用量越多．
故選：D．

點評 本題考查腐乳的制作，要求考生識記腐乳制作的原理、條件及過程，掌握腐乳制作過程中加鹽和加酒的作用，再根據(jù)題干要求作出準確的判斷，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2016屆山西省太原市高三模擬試卷（一）生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為人體細胞正常分裂時有關物質或結構數(shù)量變化曲線，下列分析不正確的是

A．若曲線表示減數(shù)分裂過程中每條染色體上DNA分子數(shù)目變化的部分曲線，則n等于1

B．若曲線表示有絲分裂過程中染色體數(shù)目變化的部分曲線，則n等于46（條）

C．若曲線表示減數(shù)第一次分裂核DNA分子數(shù)目變化的部分曲線，則n等于23（個）

D．若曲線表示有絲分裂中染色體組數(shù)數(shù)目變化的部分曲線，則n等于2

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．如圖為人體某組織的示意圖，請根據(jù)圖回答下面的問題．

（1）指出圖中所指部位名稱：A表示組織液；B表示淋巴；C表示為毛細血管內的紅細胞；D表示血漿；E表示細胞內液．
（2）以上A、B、D合稱細胞外液，它構成了體內細胞生活的液體環(huán)境，故稱內環(huán)境．
（3）人體內的細胞通過內環(huán)境才能與外界環(huán)境間接地進行物質交換．
（4）組織細胞生命活動所需的氧是如何從毛細血管到達細胞的？C→D→A→E（用圖中的字母和箭頭表示）．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列有關敘述中，正確的是（　�。�
A．兔的白毛與黑毛、狗的長毛與卷毛都是相對性狀
B．隱性性狀是指生物體不能表現(xiàn)出來的性狀
C．純合子的自交后代中不會發(fā)生性狀分離，雜合子的自交后代中不會出現(xiàn)純合子
D．性狀表現(xiàn)相同的生物，遺傳因子組成不一定相同

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．如圖為細胞亞顯微結構示意圖，下列有關說法中不正確的是（　�。�
A．此圖可用表示低等植物細胞的亞顯微結構
B．若此圖表示洋蔥根尖分生區(qū)細胞，應去掉的結構為9
C．圖中能利用尿嘧啶核糖核苷酸的結構有3、5、6
D．此圖若表示動物的性腺細胞，則不應有的結構為1、2、5

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關于細胞核的敘述正確的是（　　）
A．核膜含有兩層磷脂分子，把核內物質與細胞分開
B．染色質主要由RNA和蛋白質組成
C．核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關
D．核孔實現(xiàn)了細胞間的信息交流

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．下列關于RNA的敘述，錯誤的是（　�。�
A．RNA可作為核糖體的組成成分B．mRNA是翻譯的直接模板
C．mRNA是轉運氨基酸的工具D．RNA分子中不含堿基T

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

14．圖1是植物根尖結構模式圖；圖2中E、F、G、H表示該二倍體生物有性生殖過程中不同時期的細胞，a、b、c、d表示某四種結構或物質在不同時期的數(shù)量變化；圖3表示圖2中某細胞的細胞分裂圖形．

（1）圖1中，觀察細胞質壁分離時可選擇[d]區(qū)域的細胞．觀察根尖有絲分裂時應選擇[b]區(qū)域的細胞，制作臨時裝片的步驟是解離→漂洗、染色→制片．細胞是獨立分裂的，但不能選定一個細胞持續(xù)觀察它的整個分裂過程，原因解離時細胞已死亡．
（2）圖2中，與圖3對應的是細胞F．根據(jù)a、b、c、d在不同時期的數(shù)量變化規(guī)律，判斷b、c分別是什么結構或物質：bDNA、c染色體．
（3）基因型為AaXBY的雄果蠅，下圖為一個次級精母細胞經過減數(shù)第二次分裂所產生的一個精細胞，不考慮交叉互換和基因突變，請畫出來自于同一個精原細胞的另一個次級精母細胞產生的一個精細胞的圖象．

但如果在該細胞減數(shù)分裂過程中僅發(fā)生過一次異常（無基因突變），產生了一個基因型為aaXB的精細胞，則同時產生的另三個精細胞的基因型是AY、AY、XB．

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科目：高中生物 來源：2016屆湖南湘陰縣高三第二次聯(lián)考理綜生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關生物學實驗的敘述，正確的是（ ）

A．用蘇丹Ⅳ染液可檢測生物組織中維生素D的存在

B．在觀察葉綠體形態(tài)和分布的實驗中，使用生理鹽水制作黑藻臨時裝片

C．分離葉綠體中的色素時，不同色素隨無水乙醇在濾紙上的擴散速度不同

D．健那綠可以使活細胞中的線粒體染成藍綠色，有利于在高倍鏡下觀察生活狀態(tài)的線粒體的分布及形態(tài)

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