Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是（　�。�

• A、腐乳制作所需要的適宜溫度最高
• B、制備葡萄酒過程中，擰松瓶蓋是為了減少雜菌污染
• C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
• D、使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒使用的菌種分別為酵母菌，屬于真菌，條件適宜溫度為18～25℃，無氧．果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續(xù)通入氧氣．腐乳制備的菌種是毛霉，適宜溫度為15～18℃，一定濕度．

解答： 解：A、果酒需要的溫度在18-25℃，果醋制備的溫度是30-35℃，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18℃；故A錯誤．
B、制備葡萄酒過程中，擰松瓶蓋是為了釋放出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳；故B錯誤．
C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C錯誤．
D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細菌）和毛霉（多細胞真菌），它們均有細胞結構，都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA；故D正確．
故選D．

點評：本題考查果酒、果醋和腐乳制作的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力．