Question

2．某同學(xué)為探究酵母菌的呼吸作用設(shè)計(jì)了如下表實(shí)驗(yàn)．分組后，在相同且適宜的條件下培養(yǎng)8～10小時(shí)．請(qǐng)分析回答：

實(shí)驗(yàn)材料	取樣	處理	分組		培養(yǎng)液	供氧情況
適宜濃度酵母菌液	50mL	破碎細(xì)胞 （細(xì)胞器完整）	甲	25mL	75mL	無(wú)氧
			乙	25mL	75mL	通氧
	50mL	未處理	丙	25mL	75mL	無(wú)氧
			丁	25mL	75mL	通氧

（1）酵母菌細(xì)胞中產(chǎn)生CO₂的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體．實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，該同學(xué)發(fā)現(xiàn)丙組酒精的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于甲組，原因可能是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整有利于細(xì)胞代謝的進(jìn)行．
（2）若實(shí)驗(yàn)過(guò)程中將產(chǎn)生的CO₂通入溴麝香草酚藍(lán)水溶液，溶液顏色的變化是由藍(lán)變綠再變黃，顏色變化最快的是丁組．
（3）家庭釀造少量葡萄酒的菌種來(lái)源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌，發(fā)酵時(shí)溫度要控制在18--25℃之間．釀酒使用的發(fā)酵瓶不需要徹底滅菌，原因是除酵母菌外絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)葡萄酒發(fā)酵液的缺氧、呈酸性環(huán)境而受到抑制．
（4）酒廠釀制葡萄酒時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，需要在果汁中加入純凈酵母菌種，通常采用稀釋涂布平板法將酵母菌接種在固體培養(yǎng)基上來(lái)純化菌種并進(jìn)行計(jì)數(shù)．除此方法外，還可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)來(lái)測(cè)定酵母菌數(shù)量，這種方法測(cè)定的是活菌和死菌（填“活菌”、“死菌”或“活菌和死菌”）數(shù)目．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖表分析可知：酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸．檢測(cè)CO₂的產(chǎn)生：使澄清石灰水變渾濁，或使溴麝香草酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變綠再變黃；檢測(cè)酒精的產(chǎn)生：橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生反應(yīng)，變成灰綠色．
果酒制作中的菌種是酵母菌，最適宜酵母菌生長(zhǎng)的溫度是20℃作用，因此應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上野生型酵母；從野生型酵母菌中分離純化酵母菌時(shí)常用平板劃線法和稀釋涂布平板法進(jìn)行接種；根據(jù)生存環(huán)境的PH不同分離微生物所用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基．

解答 解：（1）酵母菌細(xì)胞中產(chǎn)生CO₂的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)（無(wú)氧呼吸）或線粒體（有氧呼吸）．實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由于甲組破壞了酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)影響了無(wú)氧呼吸的進(jìn)行，即細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整有利于細(xì)胞代謝的進(jìn)行，所以該同學(xué)發(fā)現(xiàn)丙組酒精的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于甲組．
（2）若實(shí)驗(yàn)過(guò)程中將產(chǎn)生的CO₂通入溴麝香草酚藍(lán)水溶液，溶液顏色的變化是由藍(lán)變綠再變黃．由于適宜條件下，有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳最快最多，所以顏色變化最快的是丁組．
（3）家庭釀造少量葡萄酒的菌種來(lái)源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌，發(fā)酵時(shí)溫度要控制在18～25℃℃之間．由于除酵母菌外絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)葡萄酒發(fā)酵液的缺氧、呈酸性環(huán)境而受到抑制，所以釀酒使用的發(fā)酵瓶不需要徹底滅菌．
（4）酒廠釀制葡萄酒時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，需要在果汁中加入純凈酵母菌種，通常采用稀釋涂布平板法將酵母菌接種在固體培養(yǎng)基上來(lái)純化菌種并進(jìn)行計(jì)數(shù)．除此方法外，還可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)來(lái)測(cè)定酵母菌數(shù)量，這種方法測(cè)定的是活菌和死菌．
故答案為：
（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體    細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整有利于細(xì)胞代謝的進(jìn)行（或甲組破壞了酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)影響了無(wú)氧呼吸的進(jìn)行）
（2）由藍(lán)變綠再變黃   丁
（3）葡萄皮    18--25    缺氧、呈酸性
（4）稀釋涂布平板   活菌和死菌

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查探究酵母菌的呼吸方式、葡萄酒的釀制和酵母菌的分離及計(jì)數(shù)等相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的圖表分析能力和理解能力，屬于中檔題．