Question

【題目】耐高溫淀粉酶在食品加工領域有很廣泛的應用。為探究某耐高溫淀粉酶的性質，某研究小組做了下表實驗，測得的酶活性如圖1所示：

組別 處理	1	2	3	4	5	6	7	8
可溶性淀粉溶液（3%）	10 mL	10 mL	10 mL	10 mL	10 mL	10 mL	10 mL	10 mL
淀粉酶（2%）	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL	1mL
溫度	30℃	40℃	50℃	60℃	70℃	80℃	90℃	100℃
各組在相應溫度下保溫5min
測定酶的活性

回答下列問題：

（l）酶活性屬于該實驗中_______變量。該實驗在實驗步驟的設置上有些不合理，請修改______________

（2）根據(jù)圖1，能否確定該酶的最適溫度為80℃，并說明理由_______。3號和8號試管中酶活性均較低的原因不同，其差異是__________

（3）圖2為6號試管中產(chǎn)物濃度隨時間的變化圖，請在圖中畫出4號試管中產(chǎn)物濃度隨時間的變化曲線圖。______

（4）某興趣小組欲探究該耐高溫淀粉酶的專一性，請你用以上實驗的材料及蔗糖溶液、斐林試劑、碘液等為其設計一實驗_____（寫出實驗步驟及其結論）：

Answer 1

【答案】因 應先將酶和淀粉溶液分別置于相應溫度下保溫5min，然后將相應溫度下的淀粉和酶溶液混合，保溫5min 不能：溫度梯度較大 3號試管中酶的活性受到抑制，但其結構未被破壞；8號試管中高溫破壞了酶的空間結構 實驗步驟：①取兩支潔凈的試管，編號甲、乙，甲試管中注入10mL，可溶性淀粉溶液，乙試管中注人等量的蔗糖溶液；②向兩支試管中分別加入2mL該耐高溫淀粉酶，振蕩試管，使其混合均勻；③將兩支試管的下半部浸入80℃左右的熱水中，保溫5min；④取出試管，向兩試管中分別加入1mL，斐林試劑振蕩搖勻，50~65℃水浴加熱約2min，觀察兩支試管中溶液的顏色變化。

實驗結論：若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明該耐高溫淀粉酶具有專一性

【解析】

酶能夠催化化學反應的原因是降低了化學反應的活化能，影響酶活性的因素是溫度、pH等。
生物實驗遵循的一般原則是對照原則、等量原則、單一變量原則和控制無關變量原則等。

分析表格：不同高溫屬于實驗的自變量，酶活性屬于實驗的因變量，除此之外的變量屬于無關變量，無關變量保持相同且適宜。

（l）通過分析可知，探究某耐高溫淀粉酶的性質的實驗中，不同高溫屬于實驗的自變量，酶活性屬于實驗的因變量。由于酶具有高效性，可溶性淀粉溶液（3%）和淀粉酶（2%）混合再保溫到相應溫度，酶早已經(jīng)催化反應了，這樣實驗影響實驗結果，故應先將酶和淀粉溶液分別置于相應溫度下保溫5min，然后將相應溫度下的淀粉和酶溶液混合，保溫5min。

（2）根據(jù)圖1，不能確定該酶的最適溫度為80℃，因為設置的溫度梯度太大。3號試管中酶的活性受到低溫抑制，但其結構未被破壞；8號試管中高溫破壞了酶的空間結構，故3號和8號試管中酶活性均較低的原因不同。

（3）根據(jù)圖1可知，淀粉酶在溫度為80℃時，酶活性最高，而4號淀粉酶的反應溫度為60℃，酶活性低于6號試管，故4號試管中產(chǎn)物濃度隨時間的變化曲線圖為：。

（4）酶具有專一性，淀粉酶催化淀粉水解為麥芽糖，不能催化蔗糖的水解，可利用該原理設計實驗，證明耐高溫淀粉酶的專一性。實驗步驟：①取兩支潔凈的試管，編號甲、乙，甲試管中注入10mL，可溶性淀粉溶液，乙試管中注人等量的蔗糖溶液；②向兩支試管中分別加入2mL該耐高溫淀粉酶，振蕩試管，使其混合均勻；③將兩支試管的下半部浸入80℃左右的熱水中，保溫5min；④取出試管，向兩試管中分別加入1mL，斐林試劑振蕩搖勻，50~65℃水浴加熱約2min，觀察兩支試管中溶液的顏色變化。

實驗預期結論：若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明該耐高溫淀粉酶具有專一性。