Question

（14分）

食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關文獻，得知：

（1）pH對不同蛋白酶的活力影響有差異。

據(jù)上圖可知，______更適宜作為食品添加劑，理由是_______________。

（2）蛋白酶的活力可用________的量來表示，可以用__________試劑檢測。

（3）該蛋白酶的提取工藝流程如下：

興趣小組分別對酶保護劑濃度、提取液pH進行了探究實驗。結果顯示，酶保護劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認為，要進一步提高粗酶制劑的活力，以達到最佳提取效果，還需對酶保護劑濃度和提取液pH進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表。

 

Answer 1

【答案】

 

14分，除說明外，每空2分。

（1）木瓜蛋白酶    木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化

（2）單位時間內(nèi)底物消耗   雙縮脲

（3）課題：探究酶保護劑的最適濃度和提取液的最適pH     （表格4分）

單位時間內(nèi)底物的消耗量	提取液的pH
6.0	6.5	7.0	7.5	8.0
酶保護劑的濃度 （mol/L）	0.02
0.03
0.04
0.05
0.06

 

【解析】（1）審題結合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類多，酸堿度范圍廣”所以選擇的食品添加劑應該有廣的酸堿適應范圍，從圖形中，我們可以看出木瓜蛋白酶的適應范圍最廣，所以可以選作食品添加劑。酶的活力，我們一般用酶催化的底物消耗量或者底物生成量來表示。

（2）實驗設計，我們應該明確實驗目的，這里的實驗目的是為了探究酶保護劑的最適濃度和提取液的PH值，所以我們可以將酶保護劑的濃度和提取液的PH值作為自變量，因變量為單位時間內(nèi)底物的消耗量。