Question

【題目】牛奶是微生物生長的良好培養(yǎng)基。生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運輸和貯藏。牛奶在飲用前都要經(jīng)過巴氏消毒,以殺死有害微生物。為檢測消毒前后牛奶中細菌含量變化情況，做如圖所示操作。用無菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液至盛有9mL無菌水的試管中，混合均勻，如此再重復2次。請回答下列有關(guān)問題：

（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是_______________________。

（2）圖中所示方法為稀釋培養(yǎng)法，理想情況下，培養(yǎng)一段時間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落。要計數(shù)0.1mL最終牛奶稀釋液中活菌數(shù)量，應選擇的工具是上圖中的_________；運用這種方法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值偏小，原因是___________________________________________。

（3）消毒后的牛奶中絕大部分細菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測消毒后的牛奶中細菌的數(shù)量，則在操作步驟上應做什么改動？________________________________________________。

（4）從生牛奶取樣培養(yǎng)得到的菌落中，混有各種雜菌，從中檢測出大腸桿菌的方法是在培養(yǎng)基中加入______________，菌落具有金屬光澤特征的可以認定為大腸桿菌。

（5）人們利用酵母菌釀制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳，以及乳酸菌制作泡菜。

①可以依據(jù)是否_______將酵母菌、毛霉與以上其他微生物區(qū)分開。

②沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程。卻能夠獲得傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，請說出兩點理由。_________________、_______。

③自然界篩選的菌種需要進一步經(jīng)過_____處理，才可能獲得滿足人類要求的能夠高效降解石油成分的微生物。該育種方式的不足是：具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料。

Answer 1

【答案】 70—75℃煮30分鐘（80℃煮15分鐘） 牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞 B 個別菌落可能是由2個或多個細菌形成 稀釋次數(shù)減少 伊紅美藍 有核膜為界限（包圍的）細胞核 人為創(chuàng)造的環(huán)境 有利于所培養(yǎng)微生物的生長，不利于其他微生物生長 培養(yǎng)的微生物發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物生長 誘變

【解析】試題分析：結(jié)合題干信息，圖示為先稀釋鮮牛奶，再通過稀釋涂布平板法接種、分離并計數(shù)牛奶中微生物的數(shù)量。

（1）巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法，用于牛奶消毒時常在70—75℃條件下煮30分鐘或80℃條件下煮15分鐘；使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是在殺死病菌的同時不破壞牛奶的營養(yǎng)成分。

（2）稀釋培養(yǎng)法常用的工具是涂布器（圖中B）；由于培養(yǎng)基表面的個別菌落可能是由2個或多個細菌連在一起形成的，所以，利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值偏小。

（3）消毒后的牛奶中活細菌的數(shù)量少于生鮮奶中的活菌數(shù)，為保證在每個平板上形成的菌落數(shù)在30~300之間，接種前應減少稀釋次數(shù)。

（4）大腸桿菌在伊紅美藍培養(yǎng)基上會形成帶有特殊金屬光澤的黑色菌落，實驗室常用伊紅美藍檢測大腸桿菌的存在。

（5）①醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，而酵母菌和霉菌是真核生物，所以可以依據(jù)是否有核膜為界限（包圍的）細胞核將酵母菌、毛霉與醋酸菌和乳酸菌區(qū)分開。②一是人為創(chuàng)造的環(huán)境有利于所培養(yǎng)微生物的生長，不利于其他微生物生長；二是培養(yǎng)的微生物發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物生長。③育種具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料的方式一般為誘變育種，誘變育種需要對自然界篩選的菌種作進一步的誘變處理。