【題目】泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加科技創(chuàng)新大賽,查閱資料得到下圖:

1)為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____,并對泡菜壇進(jìn)行_____處理,在腌制過程中,壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是____。

2)測定亞硝酸鹽含量的原理:對亞硝酸鹽的測定可用 ____法,在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

3)據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低,亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早,且峰值較高,原因是___

【答案】有無裂紋和砂眼 用水密封壇口 外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水 比色 玫瑰紅 食鹽用量過低,造成微生物大量繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽

【解析】

1、泡菜制作的菌種是乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌,因此發(fā)酵時應(yīng)該保證無氧環(huán)境;乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段:第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP,第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。
2、泡菜在腌制過程中,乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化
①發(fā)酵初期:以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主,同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣,產(chǎn)生了厭氧環(huán)境,乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少,而由于硝酸鹽還原菌的活動,亞硝酸鹽含量有所增加。
②發(fā)酵中期:由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸,其他細(xì)菌活動受到抑制,只有乳酸菌活動增強(qiáng)。此時期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰,乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制,同時形成的亞硝酸鹽又被分解,因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中,亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(如圖所示)。

③發(fā)酵后期:由于乳酸的積累,酸度繼續(xù)增長,乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降,而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

(1)制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌,為厭氧菌,為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境,在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼,并對泡菜壇進(jìn)行用水密封壇口處理,在腌制過程中,壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象,主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

(2)對亞硝酸鹽的測定可用比色法,在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

(3)由于食鹽用量過低,造成微生物大量繁殖,將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,所以腌菜時食鹽的濃度越低,亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早,且峰值較高。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】生態(tài)系統(tǒng)的一個重要特點(diǎn)是其常常趨向于穩(wěn)態(tài)。圖甲表示載畜量對草原中生產(chǎn)者凈生產(chǎn)量的影響(凈生產(chǎn)量即生產(chǎn)者光合作用制造的有機(jī)物總量與自身呼吸消耗量的差值)。圖乙表示生殖或死亡數(shù)量與種群數(shù)量的關(guān)系。下列說法錯誤的是

A. 由圖甲可知,為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)地對資源的利用,載畜量不應(yīng)超過C點(diǎn)

B. 由圖甲可知,適量的放牧不會破壞草原生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)

C. 由圖乙可知,F點(diǎn)時種群的年齡組成為衰退型

D. 由圖乙可知,F點(diǎn)表示該環(huán)境所能維持的種群最大數(shù)量

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】以測定的CO2吸收量與釋放量為指標(biāo),探究溫度對某綠色植物光合作用和呼吸作用的影響,結(jié)果如下表,下列分析正確的是

A. 晝夜不停地光照,在35℃時該植物不能生長

B. 停止光照后,C5的含量短時間內(nèi)會上升

C. 每天交替進(jìn)行12小時光照12小時黑暗,20℃時該植物積累的有機(jī)物最多

D. 每天交替進(jìn)行12小時光照、12小時黑暗,在30℃時該植物積累的有機(jī)物是10℃時的2

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】在栽培某種農(nóng)作物(2n=42)的過程中,有時會發(fā)現(xiàn)單體植株(2n-1),例如有一種單體植株就比正常植株缺少一條6號染色體,稱為6號單體植株.

16號單體植株的變異類型為___________,該植株的形成是因?yàn)橛H代中的一方在減數(shù)分裂過程中__________________________未分離。

2)科研人員利用 6 號單體植株進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn), 結(jié)果如下表所示。

單體在減數(shù)分裂時,形成的n-1型配子____________(多于、等于、少于)n型配子,這是因?yàn)?/span>6號染色體往往在減數(shù)第一次分裂過程中因無法_______________而丟失。

3)現(xiàn)有該作物的兩個品種,甲品種抗病但其他性狀較差(抗病基因 R 位于 6 號染色體上),乙品種不抗病但其他性狀優(yōu)良, 為獲得抗病且其他性狀優(yōu)良的品種, 理想的育種方案是: 以乙品種6號單體植株為________(父本、母本)與甲品種雜交,在其后代中選出單體,再連續(xù)多代與乙品種6號單體植株雜交,每次均選擇抗病且其他性狀優(yōu)良的單體植株,最后使該單體___________,在后代中即可挑選出 RR 型且其他性狀優(yōu)良的新品種。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示糖類的化學(xué)組成和種類,相關(guān)敘述正確的是

A.①②③依次代表單糖、二糖、多糖,它們均可繼續(xù)水解

B.①②均屬還原糖,加熱條件下可與某種試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

C.④⑤分別為纖維素、肌糖原,二者均貯存能量,可作為儲能物質(zhì)

D.④是植物細(xì)胞壁的主要成分,合成④時有水產(chǎn)生

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖分別表示pH與酶活性的關(guān)系,下列敘述不正確的是(

A.酶能顯著降低化學(xué)反應(yīng)活化能,因此具有高效性

B.曲線A、B可分別對應(yīng)胃蛋白酶、胰蛋白酶

C.由曲線B可知將pH值由11降到9的過程中,酶活性上升

D.曲線Bm點(diǎn)繼續(xù)降低pH,酶活性降低

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】圖為流動鑲嵌模型及物質(zhì)跨膜運(yùn)輸示意圖,請據(jù)圖回答:

1)圖中與細(xì)胞識別有關(guān)的結(jié)構(gòu)是___________ (填序號)。細(xì)胞膜表面除糖蛋白外,還有糖類和脂質(zhì)分子結(jié)合成的___________

2)若上圖為麗藻的部分細(xì)胞膜,則K+濃度Ⅰ_________(填“>”或“<”或“=)。若該細(xì)胞膜是白細(xì)胞的一部分,那么它攝入病毒的方式可能是___________。

3)有人發(fā)現(xiàn),在一定溫度條件下,細(xì)胞膜中的磷脂分子均垂直排列于膜表面。當(dāng)溫度上升到一定程度時,細(xì)胞膜的磷脂分子有75%排列不整齊,細(xì)胞膜的厚度變小,表面積擴(kuò)大。對上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象合理的解釋是___________________________________________________

4)以下是探究“水稻吸收SiO44的方式是主動運(yùn)輸還是被動運(yùn)輸”的實(shí)驗(yàn),請完善:

①實(shí)驗(yàn)步驟:

A.取若干生長發(fā)育良好且相同的水稻幼苗,平均分為甲、乙兩組,分別放入適宜濃度含有SiO44的完全培養(yǎng)液中;

B.甲組給予正常的細(xì)胞呼吸條件,乙組抑制細(xì)胞的有氧呼吸;

C.一段時間后,測定兩組根系對SiO44的吸收速率。

②實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)結(jié)論:

A.若乙組植株對SiO44的吸收速率____________甲組(填“>”或“<”或“=),則說明水稻從培養(yǎng)液中吸收SiO44的方式是被動運(yùn)輸;

B.若乙組植株對SiO44的吸收速率____________甲組(填“>”或“<”或“=),則說明水稻從培養(yǎng)液中吸收SiO44的方式是主動運(yùn)輸。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】分析下表實(shí)驗(yàn),相關(guān)敘述錯誤的是

A. 該實(shí)驗(yàn)中pH為無關(guān)變量

B. 2號和3號對照,說明過氧化氫酶具有高效性

C. 3號和4號對照,說明酶的活性受溫度的影響

D. 該實(shí)驗(yàn)?zāi)苷f明H202酶具有專一性

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖分別表示生物體內(nèi)的生物大分子的部分結(jié)構(gòu)模式圖,據(jù)圖回答:

1)圖甲中的三種物質(zhì)都是由許多__________連接而成的,其中屬于植物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)的是_________。某同學(xué)上體育課跑了1000米,他體內(nèi)的糖原含量會_________(填“上升”或“下降”)。這三種物質(zhì)中,在功能上與另外兩種截然不同的是________,這種物質(zhì)參與細(xì)胞中________的構(gòu)成。

2)圖乙所示化合物的基本組成單位可用圖中字母________表示,各基本單位之間是通過________(填“”、“”或“”)連接起來的。

3)若b中的含氮堿基為T,則b的名稱為____________________,由b形成的多聚體能儲存大量的遺傳信息,原因是____________________________________

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案