Question

9．蘋果、葡萄、柿子等多種水果發(fā)酵均可產(chǎn)生果酒、果醋，發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化、發(fā)酵裝置如圖所示．回答下列問題：

（1）果酒、果醋制作過程中用到的菌種分別是酵母菌、醋酸菌．抑制③進(jìn)行、促進(jìn)②進(jìn)行的方法是密封．果酒制好后要進(jìn)一步制成果醋需要改變的條件是適當(dāng)升溫和通入無菌空氣．
（2）將蘋果榨成汁后裝入發(fā)酵瓶中，在20℃條件下進(jìn)行發(fā)酵．發(fā)酵瓶的充氣口應(yīng)關(guān)閉；排氣口需長而彎曲，目的是防止雜菌污染；發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)物的方法是用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定．
（3）要從果醋中分離出制醋的菌種，可選用的分別方法是平板劃線法、稀釋涂布平板大．

Answer 1

分析 分析圖甲：圖中①表示細(xì)胞呼吸的第一階段；②表示無氧呼吸的第二階段；③表示有氧呼吸的第二和第三階段；④表示果醋發(fā)酵．
分析圖乙：表示果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌．抑制③進(jìn)行、促進(jìn)②，即讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，應(yīng)該將發(fā)酵裝置密封，創(chuàng)造無氧條件．果酒是在缺氧條件下酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的，且果酒制作的適宜溫度是18～25℃，而醋酸菌是嗜氧菌，且醋酸發(fā)酵的適宜溫度是30～35℃，因此果酒制果醋需要改變的條件有適當(dāng)升溫和通入無菌空氣．
（2）20℃是果酒發(fā)酵的適宜溫度，而果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境下進(jìn)行的，因此發(fā)酵瓶的充氣口應(yīng)關(guān)閉；排氣口需長而彎曲，目的是防止雜菌污染；發(fā)酵結(jié)束后，檢驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)物（酒精）的方法是用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色．
（3）分離和純化微生物常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）酵母菌、醋酸菌        密封      適當(dāng)升溫和通入無菌空氣
（2）關(guān)閉     防止雜菌污染      用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定   
（3）平板劃線法      稀釋涂布平板法

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．