以下關于腐乳制作過程中的敘述,不正確的是( �。�
A、鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
B、將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中,控制溫度15-18度,并保持一定的濕度
C、裝瓶后腐乳坯上的微生物會繼續(xù)發(fā)酵
D、發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系
考點:制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件
專題:
分析:腐乳的制作過程主要是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制.
1、讓豆腐上長出毛霉:將豆腐塊平放在籠屜內,將籠屜中的溫度控制在15~18℃,并保持在一定的濕度.約48h后,毛霉開始生長,3d之后菌絲生長旺盛,5d后豆腐塊表面布滿菌絲.豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子.
2、加鹽腌制:將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些.加鹽研制的時間約為8d左右.加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會過早酥爛.同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質.
3、加鹵湯裝瓶:鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味.鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的.鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒可以抑制微生物的生長,同時能使腐乳具有獨特的香味.香辛料種類很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等.香辛料可以調制腐乳的風味,也具有防腐殺菌的作用.可據(jù)個人口味配置鹵湯.
4、密封腌制.
解答: 解:A、加鹵湯裝瓶酒精含量一般控制在12%左右,A正確;
B、讓豆腐上長出毛霉時將豆腐塊平放在籠屜內,將籠屜中的溫度控制在15~18℃,并保持在一定的濕度,B正確;
C、腐乳裝瓶通過腌制并配入各種輔料(紅曲、面曲、酒釀),使蛋白酶作用緩慢,促進各種微生物的其他生化反應,生成腐乳的香氣,C正確;
D、腐乳發(fā)酵過程中,有很多微生物的參與,如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等,他們之間是競爭的關系,D錯誤.
故選:D.
點評:本題考查腐乳制備的原理和過程,意在考查學生的識記和理解能力,難度不大,平時學習時注意知識點的積累.
練習冊系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:

我國的水果生產(chǎn)發(fā)展迅速,但由于收獲的季節(jié)性強,易造成積壓滯銷,腐爛變質.將水果加工成果汁、果酒、果醋等,不僅可以解決水果豐收季節(jié)時的產(chǎn)、銷、運輸和保存等多方面的問題,而且提高了水果的附加值,滿足不同人群的需求.果膠酶能夠催化果膠分解,瓦解植物的細胞壁及胞間層,使榨取果汁更容易,也使得渾濁的果汁變得澄清.請回答下列有關問題:
(1)每當?shù)搅素S收的季節(jié),蘋果堆滿了倉庫,但如果交通不便,就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出,而漸漸腐爛變質,蘋果腐爛的原因是
 
;
 
.為了減少損失,提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益,人們想到了榨取果汁,要想使果汁盡可能榨出來,應加入果膠酶,在該物質的作用下,將果膠分解成可溶性的
 

(2)探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟:
①用攪拌器制蘋果泥;
②取6個燒杯編號1、2、3、4、5、6,依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水,恒溫水浴;
③每一燒杯中放入兩支試管,分別裝有等量蘋果泥和果膠酶,保溫3min;
④向每組燒杯中的蘋果
泥試管中加入相應的等量的果膠酶,振蕩試管,反應一段時間;
⑤過濾,比較獲得蘋果汁的體積.
a.③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中,用相同溫度恒溫處理然后再混合,這樣處理的目的是
 

b.有人認為該實驗缺乏對照,應補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗,你認為有沒有必要?原因是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列基因型的生物屬于純合子的是( �。�
A、YyRrB、yyRr
C、YYRrD、YYrr

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關加酶洗衣粉的敘述,錯誤的是(  )
A、與普通的洗衣粉相比,用加酶洗衣粉可以減少N和P對河流的污染
B、加酶洗衣粉中的纖維素酶不能直接去除污垢,但可以增強洗滌效果
C、在“探究不同種類的加酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果”實驗中,無關變量溫度只要保證一致就不影響實驗結果
D、加酶洗衣粉應放在陰涼、干燥處存放,否則可能影響洗滌效果

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科目:高中生物 來源: 題型:

一對正常夫婦生了一個性染色體為XXY的色盲兒子.產(chǎn)生這個兒子的原因是( �。�
A、父親減數(shù)第一次分裂XY染色體沒有正常分離
B、母親減數(shù)第一次分裂XX染色體沒有正常分離
C、母親減數(shù)第二次分裂XX染色體沒有正常分離
D、母親減數(shù)第一次分裂或減數(shù)第二次分裂XX染色體沒有正常分離

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科目:高中生物 來源: 題型:

如圖表示不同的生物或成分,下列說法錯誤的是(  )
A、若M表示遺傳多樣性,a、b、c、d表示四種不同的植物,則在劇烈變化的環(huán)境中生存能力最強的是b
B、若M表示化合物含量,a、b、c、d表示細胞中的4種有機物,則脂質是d
C、若M表示a、b、c、d四種元素的質量相對含量,則代表氧元素的為b
D、若M表示a、b、c、d四種野生生物的種群密度,其中d是科學家在某原始森林中發(fā)現(xiàn)的一個新物種,則其價值主要表現(xiàn)為間接使用價值

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關穩(wěn)態(tài)調節(jié)的敘述,錯誤的是( �。�
A、食用過咸食物時,抗利尿激素分泌減少,導致尿量減少
B、特異性免疫針對性強,對抗原的殺傷效果好,但最終抗原的清除還需依賴非特異性免疫
C、激素一經(jīng)靶細胞接受并起作用后就被滅活了,需要不斷產(chǎn)生,才能滿足需要
D、在低溫環(huán)境中,可通過神經(jīng)調節(jié)使皮膚毛細血管收縮,減少散熱

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關植物激素調節(jié)的敘述,不正確的是(  )
A、對大豆的根進行一段時間的單側光照射后,根會背光生長
B、生長素超過一定濃度后促進乙烯的合成,乙烯濃度的增高抑制生長素促進細胞伸長
C、生長素在植物各器官中都有分布,可由色氨酸轉變生成
D、植物體內,生長素只能由形態(tài)學上端向形態(tài)學下端運輸

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科目:高中生物 來源: 題型:

DNA分子一條鏈中
A+G
T+C
=
2
3
,則上述比例在互補鏈中為( �。�
A、
2
3
B、
3
2
C、1
D、無法判斷

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