Question

10．下列敘述正確的是（　　）

• A． 胡蘿卜顆粒過大、含水量過少都會降低萃取的效果
• B． 制作果醋必須首先制作果酒，再以果酒為培養(yǎng)基才能制作果醋
• C． 所有的細菌培養(yǎng)基都必須含有水、碳源、氮源和無機鹽
• D． 制作果酒的微生物來自水果，制作泡菜的微生物來自蔬菜

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、胡蘿卜顆粒過大、含水量過高都會降低萃取的效果，含水量過少不會降低萃取的效果，A錯誤；
B、制作果醋時，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，B錯誤；
C、培養(yǎng)基的基本成分是水、無機鹽、碳源和氮源，但不是培養(yǎng)所有微生物時都需要加入這些，如培養(yǎng)自養(yǎng)型生物時，其培養(yǎng)基中不需要加入碳源，培養(yǎng)自生固氮菌時，其培養(yǎng)基中不需要加入氮源，C錯誤；
D、制作果酒的微生物（酵母菌）來自水果，制作泡菜的微生物（乳酸菌）來自蔬菜，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其來源和代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．