下列有關(guān)果酒果醋的制作和腐乳制作的說(shuō)法，正確的是


  1. A.
    腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是根霉
  2. B.
    含水量為50%左右的豆腐適于制作腐乳
  3. C.
    在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸
  4. D.
    果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來(lái)檢驗(yàn)
D
腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌將無(wú)法生存，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用嗅氣味的辦法來(lái)檢驗(yàn)，所以D選項(xiàng)正確。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2013-2014學(xué)年江蘇南京市、鹽城市高三第一次模擬考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是

A．制作果酒最快捷的途徑是先制果醋，再制果酒

B．釀制果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同

C．制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)

D．制作果酒、果醋和腐乳過(guò)程都應(yīng)防止微生物的生長(zhǎng)繁殖

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2013屆四川省成都市高二5月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是：（     ）

A、果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B、制果醋的溫度要比制果酒的溫度的溫度高些

C、傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種

D、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年江蘇省鹽城市高二下學(xué)期期中試題生物卷 題型：選擇題

（多選）下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，不正確的是

A．參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．都需要持續(xù)通入無(wú)菌空氣

C．發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液pH都會(huì)下降

D．果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2010年吉林省高二下學(xué)期第一次月考生物卷 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成

B．制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些

C．傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種

D．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿

 

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科目：高中生物 來(lái)源：2012屆河北省高二第二學(xué)期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

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