Question

嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點而言，下列使用方法中最佳的是

1. A.
   炒肉的過程中加入
2. B.
   肉炒熟后起鍋前加入
3. C.
   先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟
4. D.
   室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟

Answer 1

D
因為蛋白酶在高溫下會徹底失活，就沒有效果了。另外，蛋白質(zhì)也只是部分分解，分解了不是沒有營養(yǎng)，而是更容易吸收了，所以D選項正確。