Question

11．某同學(xué)為探究酵母菌的呼吸作用設(shè)計了如下表實驗．分組后，在相同且適宜的條件下培養(yǎng)8-10小時，請分析回答：

實驗材料	取樣	處理	分組		培養(yǎng)液	供氧情況
適宜濃度酵母菌液	50mL	破碎細胞（細胞器完整，細胞質(zhì)未流失	甲	25mL	75mL	無氧
			乙	25mL	75mL	通氧
	50mL	未處理	丙	25mL	75mL	無氧
			丁	25mL	75mL	通氧

（1）酵母菌細胞中產(chǎn)生CO₂的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體．實驗結(jié)束后，該同學(xué)發(fā)現(xiàn)丙組酒精的產(chǎn)量遠遠多于甲組，原因可能是甲組破壞了酵母菌細胞結(jié)構(gòu)影響了無氧呼吸的進行．
（2）若實驗過程中將產(chǎn)生的C0₂通人溴麝香草酚藍水溶液，溶液顏色的變化是由藍變綠再變黃，顏色變化最快的是丁組．
（3）家庭釀造少量葡萄酒的菌種來源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌，發(fā)酵時溫度要控制在18～25℃之間．釀酒使用的發(fā)酵瓶不需要徹底滅菌，原因是除酵母菌外絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)葡萄酒發(fā)酵液的缺氧、呈酸性環(huán)境而受到抑制．
（4）灑廠釀制葡萄酒時，為提高酒的品質(zhì)，需要在果汁中加入純凈酵母菌種，通常采用稀釋涂布平板法將酵母菌接種在固體培養(yǎng)基上來純化菌種并進行計數(shù)．除此方法外，還可采用顯微鏡直接計數(shù)來測定酵母菌數(shù)量，這種方法測定的是活菌和死菌（填“活菌”、“死菌”或“活菌和死菌”）數(shù)目．

Answer 1

分析 根據(jù)題意和圖表分析可知：酵母菌既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸．檢測CO₂的產(chǎn)生：使澄清石灰水變渾濁，或使溴麝香草酚藍水溶液由藍變綠再變黃；檢測酒精的產(chǎn)生：橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生反應(yīng)，變成灰綠色．
果酒制作中的菌種是酵母菌，最適宜酵母菌生長的溫度是20℃作用，因此應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上野生型酵母；從野生型酵母菌中分離純化酵母菌時常用平板劃線法和稀釋涂布平板法進行接種；根據(jù)生存環(huán)境的PH不同分離微生物所用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基．

解答 解：（1）酵母菌細胞中產(chǎn)生CO₂的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)（無氧呼吸）或線粒體（有氧呼吸）．實驗結(jié)束后，由于甲組破壞了酵母菌細胞結(jié)構(gòu)影響了無氧呼吸的進行，即細胞結(jié)構(gòu)的完整有利于細胞代謝的進行，所以該同學(xué)發(fā)現(xiàn)丙組酒精的產(chǎn)量遠遠多于甲組．
（2）若實驗過程中將產(chǎn)生的CO₂通入溴麝香草酚藍水溶液，溶液顏色的變化是由藍變綠再變黃．由于適宜條件下，有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳最快最多，所以顏色變化最快的是丁組．
（3）家庭釀造少量葡萄酒的菌種來源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌，發(fā)酵時溫度要控制在18～25℃℃之間．由于除酵母菌外絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)葡萄酒發(fā)酵液的缺氧、呈酸性環(huán)境而受到抑制，所以釀酒使用的發(fā)酵瓶不需要徹底滅菌．
（4）酒廠釀制葡萄酒時，為提高酒的品質(zhì)，需要在果汁中加入純凈酵母菌種，通常采用稀釋涂布平板法將酵母菌接種在固體培養(yǎng)基上來純化菌種并進行計數(shù)．除此方法外，還可采用顯微鏡直接計數(shù)來測定酵母菌數(shù)量，這種方法測定的是活菌和死菌．
故答案為：
（1）細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體    甲組破壞了酵母菌細胞結(jié)構(gòu)影響了無氧呼吸的進行（或細胞結(jié)構(gòu)的完整有利于細胞代謝的進行）
（2）由藍變綠再變黃     丁
（3）葡萄皮  18～25  缺氧、呈酸性
（4）稀釋涂布平板   活菌和死菌

點評 本題綜合考查探究酵母菌的呼吸方式、葡萄酒的釀制和酵母菌的分離及計數(shù)等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的圖表分析能力和理解能力，屬于中檔題．