【題目】下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答下列問題:

1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作:

第一步:大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成__________,然后進(jìn)一步分解成葡萄糖,這一過程可用_________來檢測,因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色。

第二步:用_________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________。

第三步:用___________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程___________氧氣。

2)泡菜發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生多種酸,其中主要是___________,還有少量的亞硝酸鹽。對亞硝酸鹽的定量測定可以用___________法,因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成___________色化合物。進(jìn)行樣品測定時(shí),還要取等量水進(jìn)行同樣的測定,目的是________________。

【答案】1)麥芽糖 碘液 酵母 發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2,使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂 醋酸桿 需要消耗

2)乳酸(或有機(jī)酸) 比色 玫瑰紅 作為對照

【解析】1)大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶(淀粉酶必須冷卻后加入,因?yàn)槊傅拇呋钚允軠囟鹊挠绊懀�,大米的主要成分是淀粉,在淀粉酶催化作用下,分解成麥芽糖(又稱糊精),這一過程可用碘液(或KII溶液)來檢測反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程中產(chǎn)生CO2,隨反應(yīng)的進(jìn)行發(fā)酵瓶中CO2逐漸增多,瓶內(nèi)壓力升高,可能引起破裂,所以不要完全密閉。醋酸桿菌是好氧性細(xì)菌,在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過程中消耗氧氣。

2)泡菜發(fā)酵過程離不開乳酸菌,其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽總量達(dá)到0305g時(shí)就會引起中毒,必須對泡菜亞硝酸鹽含量進(jìn)行測定,其測定方法可用比色法。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】家庭制作泡菜并無刻意的滅菌環(huán)節(jié),在發(fā)酵過程中,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí),又會抑制乳酸菌自身的增殖。下面對這些現(xiàn)象的描述不正確的是( )

A. 在乳酸菌發(fā)酵的初期,種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助

B. 進(jìn)入乳酸菌發(fā)酵的中期,由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和代謝產(chǎn)物的積累,種內(nèi)斗爭趨于激烈

C. 密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭中占據(jù)優(yōu)勢

D. 進(jìn)入發(fā)酵中期,泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】1918,發(fā)生了世界范圍的大流感,當(dāng)年死亡人數(shù)約4000萬�,F(xiàn)在已從1918年大流感受害者的組織樣本中提取出流感病毒RNA,并經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析確定其由8個(gè)基因組成,堿基總數(shù)為a,其中G的數(shù)量為b,據(jù)此推測:

1)該流感病毒遺傳物質(zhì)的含氮堿基有哪幾種?(分別寫出名稱和英文縮寫)_______________�?梢愿鶕�(jù)題目條件推出這些堿基的比例關(guān)系嗎?_______________。為什么? _______________。

2)由該病毒的基因控制合成的蛋白質(zhì)最多有__________種。根據(jù)中心法則分析,該病毒遺傳信息的傳遞過程與人體不同的步驟可有_______________

320世紀(jì)30年代,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)1918年大流感幸存者體內(nèi)存在完全可以阻斷流感病毒毒力的抗體,1918年后出生的人體內(nèi)卻沒有這種抗體。這表明_______________。

4)如何對流感病毒進(jìn)行改造制做生物武器? _______________

危害性與一般生物武器相比怎樣? _______________。

原因是什么_______________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】肺炎雙球菌有R型與S型,在一定條件下R型菌可轉(zhuǎn)化為S型菌。為研究肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化因子的化學(xué)本質(zhì),科學(xué)家所做實(shí)驗(yàn)及其結(jié)果如下表。

組別

細(xì)菌類型

實(shí)驗(yàn)處理

培養(yǎng)結(jié)果

R型菌

S型菌

1

R型菌

/

2

/

加入S型菌的DNA

3

R型菌

加入S型菌的DNA+蛋白酶

4

R型菌

加入S型菌的DNA+RNA酶

5

R型菌

加入S型菌的DNA+DNA酶

請回答問題:

(1)發(fā)生轉(zhuǎn)化的是第_________組,第3、4、5組實(shí)驗(yàn)的原理基于酶的_____________性。

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明轉(zhuǎn)化因子的化學(xué)本質(zhì)是___________________。

(3)第1、2組為____________,以排除一些無關(guān)因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響,其中第____________組實(shí)驗(yàn)可以排除R型菌突變?yōu)镾型菌的可能性。

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同步練習(xí)冊答案
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