Question

【題目】酸奶中乳酸活菌數(shù)的含量是衡量酸奶營養(yǎng)價值的一個重要指標。某興趣小組擬探究生產酸奶過程中乳酸活菌數(shù)的變化規(guī)律。

注：活菌數(shù)為三個平板平均數(shù)

(1)乳酸菌發(fā)酵反應式：________________________________________。

(2)實驗步驟

①配置牛奶發(fā)酵液，經__________法消毒，加入已__________的3個發(fā)酵瓶中。

②分別向3個發(fā)酵瓶中加入含適量等量的乳酸活菌的混合發(fā)酵劑。

③在41～43℃發(fā)酵，每隔半小時取樣，并采用________________法接種，培養(yǎng)后計數(shù)。

(3)請根據(jù)以上步驟回答下列問題。

①在制作培養(yǎng)基時要滿足微生物生長對pH的要求，調pH應在消毒或滅菌之_______(填“前”或“后”)。

②取樣前應_________，取樣后接種于_________(填“液體”或“固體”)培養(yǎng)基上，置于_________(填“有氧”或“無氧”)條件下培養(yǎng)。

③根據(jù)實驗結果分析，生產發(fā)酵時間_________h后，于0～5℃冷藏營養(yǎng)價值較高。

Answer 1

【答案】 巴氏消毒 滅菌 稀釋涂布平板 前 搖勻 固體 無氧 2.5

【解析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)，考查對培養(yǎng)基制備、微生物計數(shù)方法的理解。解答此題，可根據(jù)乳酸菌的代謝特點和實驗目的，確定培養(yǎng)基的物理性質和接種方法。

(1)酸奶制作過程中，乳酸菌在無氧條件下，把葡萄糖分解為乳酸，同時釋放少量能量。反應式書寫時，不要漏掉“酶”和“少量能量”，反應物與生成物之間用箭頭而不是等號連接。

(2)①牛奶消毒應用巴氏消毒法，以在使牛奶營養(yǎng)成分不被破壞的前提下，殺滅其中的微生物。用于發(fā)酵的發(fā)酵瓶應經過高壓蒸汽滅菌處理，以避免雜菌污染。

③探究生產酸奶過程中乳酸活菌數(shù)的變化規(guī)律，應對發(fā)酵過程中的乳酸菌進行計數(shù)，應取發(fā)酵液進行稀釋涂布平板法計數(shù)。

(3)①制備培養(yǎng)基時，應在消毒或滅菌之前調pH，滅菌后調節(jié)pH，容易感染雜菌。

②取樣前應振蕩搖勻發(fā)酵液，使乳酸菌在培養(yǎng)液中分布均勻。乳酸菌為厭氧菌，進行菌落計數(shù)，應把發(fā)酵液接種于固體培養(yǎng)基上，并置于無氧條件下培養(yǎng)，使乳酸菌形成菌落。

③乳酸菌的存在對人體有利，據(jù)表可知，經過2.5h的發(fā)酵后，發(fā)酵液中活菌數(shù)最多，最適于飲用。