Question

【題目】回答下列關(guān)于實驗的問題。搜集資料：

A.全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分；脫脂奶粉高蛋白、低脂肪。

B.假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

(1)鑒定某一品牌脫脂奶粉是否用淀粉冒充脫脂奶粉：

實驗方案：取該品牌脫脂奶粉少許配成適當濃度的溶液，向其中滴加1～2滴_________，

觀察顏色變化。

結(jié)果

如果____，則證明該品牌脫脂奶粉是用淀粉冒充；

如果____，則證明該品牌脫脂奶粉不是用淀粉冒充。

(2)鑒定該品牌脫脂奶粉是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉：

實驗方案：分別取該品牌脫脂奶粉和全脂奶粉配成等量溶液，分別加入A、B兩試管中；再向兩試管中各加入2～3滴____染液。

結(jié)果

如果A、B兩試管變橘黃色，且顏色對比不明顯，則證明_____________ ；

如果A試管顏色比B試管顏色明顯________ ，則證明不是全脂奶粉假冒。

(3)若要進一步確定其是否為合格脫脂奶粉，還需對其_____________含量進行測定。

Answer 1

【答案】碘液 溶液變藍色 溶液不變藍 蘇丹Ⅲ 該品牌脫脂奶粉是用全脂奶粉假冒 較淺 蛋白質(zhì)

【解析】

生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒。

（1）鑒定脫脂奶粉是否用淀粉冒充，需要使用碘液檢測淀粉；如果溶液變藍色，則證明脫脂奶粉是用淀粉冒充；如果溶液不變藍，則證明該品牌脫脂奶粉不是用淀粉冒充。

（2）全脂奶粉中脂肪含量高于脫脂奶粉，可以使用蘇丹Ⅲ染液進行鑒定，檢測脫脂奶粉中是否含有脂肪：如果A、B兩試管都變橘黃色，且顏色對比不明顯，則證明該品牌脫脂奶粉是用全脂奶粉假冒；如果A試管顏色比B試管顏色明顯較淺，則證明不是全脂奶粉假冒。

(3)若要進一步確定其是否為合格脫脂奶粉，還需對其蛋白質(zhì)含量進行測定。