Question

15．根據(jù)下面的實驗裝置圖和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖，回答問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進行酒精發(fā)酵，請寫出相應的反應式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時可選用左圖的裝置．為適當提高果酒的生產(chǎn)速率，進氣口應先打開后關閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可以防止污染．
（3）上圖為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗后（填“前”或“后”）進行的．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，這時，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO₂和水．

Answer 1

分析 分析左圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，后再進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析右圖：圖丙為果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，為防止被微生物污染，應在沖洗水果后再去除果柄．

解答 解：（1）酒精發(fā)酵的反應式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量；在葡萄糖的自然發(fā)酵過程中，起作用主要是附著在皮上的野生型酵母菌．  
（2）為適當提高果酒的生產(chǎn)速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣既可以放氣，又可以防止污染．
（3）沖洗的目的是洗去浮塵；除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染．
（4）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生；在酒精發(fā)酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是厭氧型生物，只能進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不能將乳酸分解CO₂和水．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量    野生型酵母菌
（2）先打開后關閉     既可以放氣，又可以防止污染
（3）洗去浮塵   后
（4）重鉻酸鉀    不能    不能

點評 本題結合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合圖中信息準確答題．