Question

【題目】甘薯俗稱“紅薯”，它含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種纖維素。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，甘薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。民間常用甘薯釀酒，從而提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。請(qǐng)回答：

（1）為提高甘薯的利用率，在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可將果膠分解為____________。

（2）利用酵母菌發(fā)酵甘薯汁，常需要將溫度控制在____________。

（3）為了提高酵母菌的利用率，研究人員對(duì)酵母菌進(jìn)行了固定化，過程如下：

酵母細(xì)胞活化→ →配置海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞

①請(qǐng)將酵母細(xì)胞固定化過程補(bǔ)充完整：________________________。

②海藻酸鈉溶化時(shí)，最好采用________________________的方法。

③上述固定酵母細(xì)胞的方法稱為____________法，制備固定化某酶則最好用_______________對(duì)其進(jìn)行固定化。

（4）研究人員發(fā)現(xiàn)甘薯發(fā)酵液中存在一種活性蛋白，可提高酒精的產(chǎn)量。研究人員欲采用電泳法分離該蛋白質(zhì)，其原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的________________________、大小及形狀不同，在電場(chǎng)中的遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)分離。除電泳法外，請(qǐng)你寫出另一種分離蛋白質(zhì)的方法：___________________________________，該方法是根據(jù)________________________________________________________________________使蛋白質(zhì)得以分離。

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸 18—25℃ 配制CaCl2溶液 小火間斷加熱 包埋 化學(xué)結(jié)合或物理吸附法 帶電性質(zhì)的差異 凝膠色譜法（或分配色譜法） 相對(duì)分子質(zhì)量的大小

【解析】

1、固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。

2、制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶夜→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

（1）為提高甘薯的利用率，在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解為半乳糖醛酸，淀粉酶可催化淀粉水解為糊精。

（2）酵母菌酒精發(fā)酵的最適溫度是18～25℃，因此利用酵母菌發(fā)酵甘薯汁，常需要將溫度控制在18～25℃。

（3）①制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

②為防止發(fā)生焦糊，溶解海藻酸鈉時(shí)最好采用小火或間斷加熱的方法。

③上述過程將酵母菌包埋在海藻酸鈉制成的凝膠中，其固定酵母細(xì)胞的方法稱為包埋法。由于個(gè)小的酶容易從包理材料中漏出，因此制備固定化某酶則最好用化學(xué)結(jié)合或物理吸附法對(duì)其進(jìn)行固定化。

（4）電泳法分離蛋白質(zhì)的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的帶電性質(zhì)的差異、大小及形狀不同，在電場(chǎng)中的遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)分離。除電泳法外，還可以采用凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)，其原理是依據(jù)蛋白質(zhì)分子的相對(duì)分子質(zhì)量大小使蛋白質(zhì)得以分離。