Question

[選修1--生物技術(shù)實(shí)踐]
如圖表示葡萄酒釀制的簡(jiǎn)單過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：
（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進(jìn)行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌

 

獲得葡萄酒．最后，可以用

 

試劑檢驗(yàn)是否有酒精生成．整個(gè)釀制過(guò)程一般將溫度控制在18-25℃，原因是

 

．
（2）甲圖中葡萄汁和白糖的混合液為酵母菌提供的營(yíng)養(yǎng)成分有

 

．為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)使用的器具要

 

并晾干，并用

 

消毒．
（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時(shí)，最常用的接種方法有

 

和

 

兩種．接種后，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)一些分別由一個(gè)酵母菌繁殖而成的菌落，在生態(tài)學(xué)上，這些菌落被稱為

 

．
（4）工業(yè)生產(chǎn)上為提高葡萄出汁率并使果汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到

 

．為了能反復(fù)利用酵母菌，需要將純化后并經(jīng)過(guò)繁殖培育得到的酵母菌與海藻酸鈉溶液混合制成“凝膠珠”，這是使用

 

法來(lái)固定酵母細(xì)胞．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧氣進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精；最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；酵母菌的繁殖力雖然很強(qiáng)，但仍要對(duì)所用裝置用70%的酒精進(jìn)行消毒處理，因?yàn)槠鋬?nèi)含有對(duì)葡萄酒品質(zhì)有害的微生物．微生物的培養(yǎng)基一般都要含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽4類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法），由于細(xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法．

解答： 解：（1）甲圖中保留一定的空間，便于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，并且在有氧條件下酵母菌大量增殖；而在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵．產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗(yàn)．
（2）甲圖中葡萄汁屬于天然成分，和白糖的混合液可以為酵母菌提供各種成分如碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子；為防止發(fā)酵液被污染，對(duì)器具要清洗干凈，并用70%酒精消毒．
（3）微生物常用接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由同種生物構(gòu)成種群．
（4）使用果膠酶可以水解細(xì)胞壁中的果膠成分，使果汁變得澄清．利用包埋法可以固定酵母細(xì)胞，從而使它能反復(fù)利用．
故答案為：（1）有氧呼吸     發(fā)酵   重鉻酸鉀這一溫度最適合酵母菌生長(zhǎng)和繁殖
（2）碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子  清洗干凈    70%酒精 
（3）平板劃線法  稀釋涂布平板法   種群
（4）果膠酶      包埋（1分）

點(diǎn)評(píng)：本題考查了果酒的制作過(guò)程，涉及了細(xì)菌接種及種群概念等考點(diǎn)，意在考查學(xué)生對(duì)相關(guān)概念的掌握情況，主要考查識(shí)記能力．