【題目】Ⅰ．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實(shí)例。

（1）人類釀酒的歷史已有5 000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是__________（填微生物）的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用__________來鑒定，在 __________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

（2）早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是__________。

Ⅱ．生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實(shí)驗(yàn)流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。

從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以__________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是__________、__________。

【答案】Ⅰ．（1）酵母菌 重鉻酸鉀溶液 酸性 灰綠

（2）毛霉

Ⅱ．纖維素 高壓蒸汽滅菌 灼燒滅菌

【解析】

試題分析：Ⅰ．（1）人類釀酒的歷史已有5000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用．葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

（2）在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．腐乳的制作過程：豆腐塊→毛霉等→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，由于豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還可抑制微生物生長．

Ⅱ．從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素作為唯一碳源；在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是高壓蒸汽滅菌、灼燒滅菌．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】心房顫動（房顫）是臨床上最常見并且危害嚴(yán)重的心律失常疾病。最新研究表明，其致病機(jī)制是核孔復(fù)合物的運(yùn)輸障礙。據(jù)此分析正確的是（ ）

A. 核膜由兩層磷脂分子組成，房顫的成因與核膜內(nèi)外的信息交流異常有關(guān)

B. 核孔控制著細(xì)胞核內(nèi)外某些物質(zhì)的進(jìn)出，且核內(nèi)外的信息交流是雙向的

C. 人體成熟的紅細(xì)胞中核孔數(shù)目很少，因此紅細(xì)胞代謝較弱

D. tRNA在細(xì)胞內(nèi)有61種，其中的反密碼子也代表遺傳信息

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。請回答有關(guān)問題：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。

（2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個）：______________、______________、______________。

（3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？_______________________________。

（4）豆腐乳的品種很多，說明紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別： _________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某植物有寬葉和窄葉（基因?yàn)锳、a）、抗病和不抗病（基因?yàn)锽、b）等相對性狀。兩對等位基因分別位于兩對常染色體上。請回答下列問題：

（1）若寬葉和窄葉植株雜交，F(xiàn)1全部表現(xiàn)為寬葉，則顯性性狀是 ，窄葉植物的基因型為 。

（2）現(xiàn)有純合寬葉抗病和純合窄葉不抗病植株進(jìn)行雜交，所得F1自交，F(xiàn)2有寬葉抗病、寬葉不抗病、窄葉抗病和窄葉不抗病四種表現(xiàn)型，且比例為9 ：3 ：3 ：1。

①這兩對相對性狀的遺傳符合 定律。

②若F2中的窄葉抗病植株與雜合寬葉不抗病植株雜交，后代的基因型有 種，其中寬葉抗病植株占后代總數(shù)的 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】微生物在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用廣泛，請回答下列有關(guān)問題。

（1）從土壤中分離纖維素分解菌，所用的培養(yǎng)基應(yīng)以________作為唯一碳源。這種培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基（依據(jù)用途劃分）。

（2）制作葡萄醋的工藝流程如下：

挑選葡萄→沖洗→榨汁→發(fā)酵→過濾滅菌。

①在此過程中最關(guān)鍵的步驟是________。制作過程中為了防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)做好如下工作：__________________________、_________________________等。

②發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在________，并且要適時____，原因是________________________________（

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】細(xì)胞呼吸原理已被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。下表有關(guān)措施中，錯誤的是

選項(xiàng)

應(yīng)用

措施

目的

A

種子貯存

曬干

降低自由水含量，降低細(xì)胞呼吸速率

B

乳酸菌制作酸奶

先通氣，后密封

加快乳酸菌繁殖，有利于乳酸發(fā)酵

C

水果保鮮

低溫

降低酶的活性，降低細(xì)胞呼吸速率

D

栽種莊稼

疏松土壤

促進(jìn)根有氧呼吸，利于吸收礦質(zhì)離子

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于酶的敘述中全部正確的組合是

①絕大多數(shù)酶是在核糖體上合成的，生物體缺乏某種酶就可能出現(xiàn)這種酶缺乏癥；

②細(xì)胞一定能產(chǎn)生酶；酶只有在細(xì)胞內(nèi)才起催化作用；

③生物體內(nèi)的酶都是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，都經(jīng)過細(xì)胞膜分泌出去；

④同一種酶可存在于分化程度不同的活細(xì)胞中；

⑤低溫能降低酶活性的原因是其破壞了酶的空間結(jié)構(gòu)；

⑥酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來提高化學(xué)反應(yīng)速度；

⑦酶既可以作為催化劑，也可以作為另一個化學(xué)反應(yīng)的底物．

A．②③⑤⑥

B．①③④⑥

C．①④⑥⑦

D．③④⑥⑦

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】小麥中光穎和毛穎是一對相對性狀（顯性基因用Y表示）,抗銹病和不抗銹病是一對相對性狀（顯性基因用R表示）,兩對基因各自獨(dú)立遺傳�，F(xiàn)有光穎抗銹病和毛穎不抗銹病個體雜交,F1全為毛穎抗銹病,F1自交,F2出現(xiàn)4種性狀:毛穎抗銹病、光穎抗銹病、毛穎不抗銹病、光穎不抗銹病。根據(jù)以上信息回答下列問題。

（1）上述遺傳符合 定律，其中 和 是顯性性狀,F1所產(chǎn)生的配子類型是 ，F2中表現(xiàn)型與親本不同的個體所占比例是 ，與親本相同的個體所占比例是 。

（2）F2中毛穎抗銹病植株所占比例是 ，F2毛穎抗銹病植株中能穩(wěn)定遺傳的個體所占比例是 。

（3）F2中要獲得PPRR的小麥10株，F2群體理論上至少應(yīng)有 株。

（4）選F2中光穎抗銹病植株與毛穎抗銹病雙雜合子植株雜交,后代出現(xiàn)光穎抗銹病純合子的概率是 。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】已知限制性內(nèi)切酶XmaI和SmaI的識別序列分別為C↓CCGGG和CCCGGG。有關(guān)這兩種酶及應(yīng)用的敘述，錯誤的是

A．這兩種酶作用的底物都是雙鏈DNA

B．DNA中出現(xiàn)這兩種酶識別序列的概率不同

C．XmaI切割DNA形成的黏性末端是—GGCC

D．使用這兩種酶時需注意控制反應(yīng)溫度、時間等

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