Question

【題目】生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋制作是常見的例子。

(1)果酒、果醋制作中，都需要大量純種發(fā)酵微生物，所以首先要對(duì)發(fā)酵微生物進(jìn)行培養(yǎng)，在微生物培養(yǎng)過程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、______、滲透壓等條件；為防止雜菌污染，還需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行________(填“消毒”或“滅菌”)；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和________；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是___________________________。

(2)如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請(qǐng)分析回答：在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。果醋發(fā)酵時(shí)使由甲瓶滴入乙瓶的液體流量約為________________，并不斷通入________。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在________。此時(shí)裝置需要修改的地方是________。果酒制果醋的反應(yīng)式為：____________________________。

Answer 1

【答案】 酸堿度 滅菌 消毒 紫外線能使蛋白質(zhì)變性 pH試紙 每5 min 1滴 無菌空氣 25～30 ℃ 不需要通入空氣 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

【解析】試題分析：分析圖形，裝置通入氧氣，說明是果醋的發(fā)酵裝置，甲裝置是發(fā)酵的原料，丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸。

（1）在微生物培養(yǎng)過程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、酸堿度、滲透壓等條件；為防止雜菌污染，還需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和消毒；紫外線能使蛋白質(zhì)變性，可殺滅空氣中的細(xì)菌。

（2）在果醋發(fā)酵過程中，可用pH試紙證明是否有醋酸生成，果醋發(fā)酵時(shí)使由甲瓶滴入乙瓶的液體流量約為每5min1滴，參與果醋發(fā)酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)要不斷通入無菌空氣。該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在25～30℃；酒精發(fā)酵需要無氧環(huán)境，因此用此裝置不需要通入空氣。果酒制果醋的反應(yīng)式為：

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