Question

【題目】豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究菌種和發(fā)酵時(shí)間對(duì)豆豉發(fā)酵效果的影響，某小組做了以下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行補(bǔ)充并回答下列問題：

（1）①將等量的甲、乙兩菌種分別接入_______的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻。

②將兩者置于______________條件下進(jìn)行發(fā)酵。

③__________取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。

（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量是____________________、_______________________。

（3）如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明該發(fā)酵菌是_________。

（4）如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)48 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是_____________。

（5）從大豆到豆豉，有機(jī)物的種類會(huì)___________，有機(jī)物的質(zhì)量__________。

Answer 1

【答案】等量 相同且適宜 定期（或定時(shí)） 菌種 發(fā)酵時(shí)間 好氧菌 延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間 增多 下降

【解析】

試題本題考查微生物的利用，考查對(duì)微生物發(fā)酵影響因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與分析。解答本題，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康拇_定實(shí)驗(yàn)的自變量和無(wú)關(guān)變量，根據(jù)菌種生長(zhǎng)特點(diǎn)分析發(fā)酵過(guò)程中的變化。

（1）①研究菌種和發(fā)酵時(shí)間對(duì)豆豉發(fā)酵效果的影響，菌種和大豆的量為無(wú)關(guān)變量，各組實(shí)驗(yàn)中應(yīng)保持相同。

②對(duì)照實(shí)驗(yàn)中無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持適宜且相同，兩組實(shí)驗(yàn)應(yīng)置于相同且適宜的條件下發(fā)酵。

③定期（或定時(shí)）取樣，可判斷發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵效果的影響。

（2）研究菌種和發(fā)酵時(shí)間對(duì)豆豉發(fā)酵效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量為菌種和發(fā)酵時(shí)間的不同。

（3）發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆接觸氧氣較多，若上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說(shuō)明氧氣促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，該發(fā)酵菌是好氧菌。

（4）在實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)48 h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，直到發(fā)酵效果出現(xiàn)下降，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。

（5）發(fā)酵過(guò)程中，微生物分解大豆儲(chǔ)藏的有機(jī)物，為自身的生長(zhǎng)、繁殖提供有機(jī)物合成的原料和能量，該過(guò)程中有機(jī)物的種類會(huì)增加，有機(jī)物的質(zhì)量減少。