3．下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是（　�。�
A．毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微牛物
B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳需要接種菌種
C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳
D．加鹽腌制可避免豆腐乳變質(zhì)

分析 豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調(diào)味作用．酒精能抑制微生物的生長，同時使得腐乳具有獨特的香味．

解答 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳不需要接種，而是來自于空氣中的毛霉，B錯誤；
C、現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，C正確；
D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：B．

點評 本題考查腐乳制作的原理和過程，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，難度一般．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列有關(guān)DNA復(fù)制的敘述，正確的是（　�。�
A．DNA分子在解旋酶的作用下水解為脫氧核苷酸
B．在復(fù)制過程中，復(fù)制和解旋是同時進(jìn)行的
C．兩條新的子鏈通過氫鍵形成一個新的DNA分子
D．復(fù)制僅發(fā)生在有絲分裂的間期

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．研究表明，同一突觸小體中可能存在兩種或兩種以上的遞質(zhì)，此現(xiàn)象稱為遞質(zhì)共存現(xiàn)象．下列說法中不正確的是（　�。�
A．突觸后膜所在神經(jīng)元中無遞質(zhì)
B．興奮在突觸中的傳遞有賴于生物膜的流動性
C．同一突觸后膜上可能存在多種受體
D．突觸小泡的形成與高爾基體有關(guān)

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．某地區(qū)人群中，每萬人中有一個患苯丙酮尿癥，一個表型正常男子的父母均正常，但有一個患病妹妹．該男性與一個正常女性結(jié)婚，后代患病的概率是（　�。�
A．$\frac{1}{9}$B．$\frac{1}{12}$C．$\frac{33}{10000}$D．$\frac{1}{303}$

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．下列有關(guān)初生演替和次生演替的敘述中，正確的是（　�。�
A．沙丘上進(jìn)行的演替是初生演替，火山巖上進(jìn)行的是次生演替
B．初生演替形成的群落內(nèi)無競爭現(xiàn)象，次生演替形成的群落內(nèi)競爭明顯
C．初生演替所需時間較長，次生演替所需時間較短
D．初生演替能形成森林，次生演替很難形成森林

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

8．回答下列問題：
（1）細(xì)胞呼吸可分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種類型．在探究細(xì)胞呼吸類型的實驗中選擇酵母菌作為實驗材料的原因是酵母菌屬于兼性厭氧生物．
（2）光合作用的過程包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)兩個階段．光反應(yīng)發(fā)生的場所是葉綠體類囊體的薄膜上，影響光反應(yīng)的外界因素主要是光照強度．
（3）右圖表示植物細(xì)胞中的某一生理過程，請據(jù)圖回答：
①該圖表示的生理過程是DNA分子的復(fù)制，該過程主要發(fā)生在細(xì)胞的細(xì)胞核部位．
②圖中A、B兩條鏈的堿基之間通過氫鍵連接，進(jìn)而形成獨特的雙螺旋結(jié)構(gòu)．
③通過該過程形成的子代DNA分子中，一條鏈為親代鏈，而另一條鏈為子代鏈，說明該過程的特點是半保留復(fù)制．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．在顯微鏡下觀察動物組織切片，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)的染色體數(shù)目有的是體細(xì)胞的一半，有的與體細(xì)胞的相同，該切片取自（　　）
A．人的原腸胚B．牛的卵巢C．綿羊的肝臟D．家兔的胚胎

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年吉林延邊二中高一上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

科學(xué)家常用哺乳動物紅細(xì)胞做材料來研究細(xì)胞膜的組成，是因為

A．哺乳動物紅細(xì)胞的細(xì)胞膜在光學(xué)顯微鏡下容易觀察到

B．哺乳動物紅細(xì)胞容易得到

C．哺乳動物紅細(xì)胞在水中容易漲破

D．哺乳動物成熟的紅細(xì)胞內(nèi)沒有核膜、線粒體膜等膜結(jié)構(gòu)。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．用農(nóng)桿菌作運載體的植物是（　�。�
A．小麥B．玉米C．大豆D．水稻

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案