Question

19．嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物．在進行果酒發(fā)酵時，不需要控制條件是（　�。�

• A． 溫度控制
• B． 溶氧控制
• C． pH控制
• D． 酶的控制

Answer 1

分析 1、微生物細胞代謝的調(diào)節(jié)主要是通過控制酶的作用來實現(xiàn)的，因為任何代謝途徑都是一系列酶促反應(yīng)構(gòu)成的．微生物細胞的代謝調(diào)節(jié)主要有兩種類型，一類是酶活性調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)的是已有酶分子的活性，是在酶化學(xué)水平上發(fā)生的；另一類是酶合成的調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)的是酶分子的合成量，這是在遺傳學(xué)水平上發(fā)生的．
2、酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA，酶只能改變化學(xué)反應(yīng)的活化能，其本身并不參與化學(xué)反應(yīng)，影響酶活性的因素主要有溫度和pH等．

解答 解：A、溫度可以影響發(fā)酵微生物酶的活性，進而影響發(fā)酵產(chǎn)物的生成，A正確；
B、酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧時進行有氧呼吸產(chǎn)生水和二氧化碳，在無氧時進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此進行果酒發(fā)酵時要控制溶氧量，否則也會影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)量，B正確；
C、pH可以影響發(fā)酵微生物酶的活性，進而影響發(fā)酵產(chǎn)物的生成，C正確；
D、酶只能改變化學(xué)反應(yīng)的活化能，其本身并不參與化學(xué)反應(yīng)，D錯誤．
故選：D．

點評 本題主要考查微生物分解的影響因素及酶的作用的相關(guān)知識，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識的識記、理解與運用．