Question

16．根據(jù)所學知識，請回答下列有關(guān)問題：
（1）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加劑或化學原料，其提取方法主要是水蒸氣蒸餾法，橘皮精油不能采用此方法提取的原因是橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊的問題．
（2）利用乳酸菌進行酸奶制作時殺菌很重要，牛奶一般用巴氏消毒法，所用儀器如接種環(huán)常用灼燒滅菌法．
（3）胡蘿卜素是橘（橙）黃色的結(jié)晶．用萃取法提取胡蘿卜素的原因是胡蘿卜素易溶于有機溶劑．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解．

Answer 1

分析 1、胡蘿卜素是橘黃色的結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑．胡蘿卜素可以用來治療因維生素A缺乏引起的各種疾�。�工業(yè)生產(chǎn)上，胡蘿卜素的提取有三種方法，一是從植物中提取，二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲取，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)．
2、橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油．
3、消毒僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程，滅菌則是殺死物體內(nèi)外一切微生物的細胞、芽孢和孢子．滅菌”一定可以達到消毒的目的，但消毒不一定能達到滅菌的效果．

解答 解：（1）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加劑或化學原料，其提取方法主要是水蒸氣蒸餾法，橘皮精油不能采用此方法提取的原因是橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊的問題．
（2）利用乳酸菌進行酸奶制作時殺菌很重要，牛奶一般用巴氏消毒法，所用儀器如接種環(huán)常用灼燒滅菌法．
（3）胡蘿卜素是橘（橙）黃色的結(jié)晶．用萃取法提取胡蘿卜素的原因是胡蘿卜素易溶于有機溶劑．萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解．
故答案為：
（1）水蒸氣蒸餾法      橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊的問題
（2）巴氏消毒      灼燒滅菌
（3）橘（橙）黃        胡蘿卜素易溶于有機溶劑       性質(zhì)和用量       溫度和時間

點評 本題考查從生物材料中提取某些特殊成分，要求考生識記胡蘿卜素的提取，識記橘皮精油的提取，識記消毒和滅菌的方法，并結(jié)合所學知識判斷各小題，難度不大．