Question

【題目】[生物——選修1:生物技術(shù)實踐] 我國最早的詩集《詩經(jīng)》中有“田中有廬，疆場有瓜是剝是菹”的詩句，其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜是一種歷史悠久、深受群眾喜愛的傳統(tǒng)美食。某興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了制作泡菜的實踐活動。

回答下列問題：

（1）按清水與鹽質(zhì)量比為4:1的比例制好鹽水后，需將鹽水煮沸，其作用是________________。

（2）為測定泡菜中亞硝酸鹽含量，首先要配制________標(biāo)準(zhǔn)顯色液，并與樣品進(jìn)行比較。泡菜制作的第3-5天亞硝酸鹽含量較高不宜食用，原因是________________。

（3）若將稀釋105倍的某細(xì)菌菌液，用直接計數(shù)法和稀釋涂布平板法進(jìn)行計數(shù)。

①直接計數(shù)法：用吸管吸取0.1ml該菌液，滴于血球計數(shù)板上的________________邊緣，待該細(xì)菌全部沉降到計數(shù)室底部，用顯微鏡直接計數(shù)，并計算出每升菌液的細(xì)菌數(shù)目。

②稀釋涂布平板法計數(shù)：在五個固體培養(yǎng)基上分別接種0.1ml該細(xì)菌菌液，適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，培養(yǎng)基上的菌落數(shù)分別為：20、40、152、154、156，則每升菌液中細(xì)菌數(shù)量為________個。

③正常操作情況下，上述兩種計數(shù)法中，________________統(tǒng)計獲得的細(xì)菌數(shù)量數(shù)目偏多，原因是________________。

Answer 1

【答案】 除去鹽水中的氧氣和殺菌 亞硝酸鹽 適宜的pH、溫度和一定微生物作用下亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺 蓋玻片 1.255×1011=（40+154+156+152）÷4+0.1×105×103 直接計數(shù)法 直接計數(shù)法無論菌體死活均被計數(shù)，而稀釋涂布平板法當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落（合理答案給分）

【解析】本題以泡菜的制作為背景，考查泡菜制作方法及亞硝酸鹽含量的變化、微生物計數(shù)等知識，要求考生能進(jìn)行泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測，能根據(jù)提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)菌數(shù)量的計算，并能對直接計數(shù)法和稀釋涂布平板法計數(shù)進(jìn)行比較。

（1）泡菜的腌制時，按清水與鹽質(zhì)量比為4:1的比例制好鹽水后，需將鹽水煮沸，其作用是除去鹽水中的氧氣和殺菌，有利于以后乳酸菌的代謝和繁殖。

（2）為測定泡菜中亞硝酸鹽含量，首先要配制亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色液，并與樣品進(jìn)行比較。由于適宜的pH、溫度和一定微生物作用下泡菜中的亞硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，因此泡菜制作的第3-5天亞硝酸鹽含量較高不宜食用。

（3）若將稀釋105倍的某細(xì)菌菌液，用直接計數(shù)法和稀釋涂布平板法進(jìn)行計數(shù)，若選用①直接計數(shù)法，則需要用吸管吸取0.1ml該菌液，滴于血球計數(shù)板上的蓋玻片邊緣，待該細(xì)菌全部沉降到計數(shù)室底部，用顯微鏡直接計數(shù)，并計算出每升菌液的細(xì)菌數(shù)目。若選用②稀釋涂布平板法計數(shù)，則需在五個固體培養(yǎng)基上分別接種0.1ml該細(xì)菌菌液，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間，若培養(yǎng)基上的菌落數(shù)分別為：20、40、152、154、156，則每升菌液中細(xì)菌數(shù)量為（40+154+156+152）÷4+0.1×105×103 =1.255×1011個。③正常操作情況下，上述兩種計數(shù)法中，直接計數(shù)法無論菌體死活均被計數(shù)，而稀釋涂布平板法當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落，因此直接計數(shù)法統(tǒng)計獲得的細(xì)菌數(shù)量數(shù)目偏多。