Question

如圖實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別放入兩個(gè)試管中，然后將兩試管放入同一水浴(溫度用T ℃表示)中持續(xù)15 min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。

 

通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表：

(1)比較并解釋裝置B和D的結(jié)果。裝置B的凝乳時(shí)間長(zhǎng)而裝置D短，說(shuō)明________________________________________________________________________

(2)解釋以下兩種處理對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

①將裝置A內(nèi)混合物加熱到40 ℃發(fā)生凝乳，是因?yàn)開(kāi)_______________________________________________________________________

②將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40 ℃不發(fā)生凝乳，是因?yàn)開(kāi)__________________________________________________________

(3)為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，指出調(diào)控實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溶液內(nèi)pH的原則。

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(4)為什么酶和乳汁混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15 min實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確？

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(5)若將酶和乳汁直接放入同一試管內(nèi)混合并保溫，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響？________________________________________________________________________。

 

 

Answer 1

(1)酶的催化受溫度的影響，40 ℃時(shí)酶的活性比20 ℃時(shí)的高

(2)①提高溫度，酶的活性增強(qiáng)

②酶在60 ℃高溫時(shí)已變性，失去了催化活性

(3)將pH調(diào)至接近中性，以保證酶的最大催化活性，并保證所有的實(shí)驗(yàn)過(guò)程始終都在同一pH之下進(jìn)行

(4)確保酶在某一特定溫度下的催化作用；排除因溫度不同對(duì)凝乳的影響成都家教——綿陽(yáng)家教

(5)酶與乳汁一旦混合，在沒(méi)有達(dá)到研究的溫度時(shí)，反應(yīng)就已發(fā)生，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確

 

本題通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探究溫度對(duì)酶活性的影響。凝乳時(shí)間的長(zhǎng)短代表酶活性的強(qiáng)弱。時(shí)間越短，酶活性越強(qiáng)；反之，酶活性越弱。高溫會(huì)導(dǎo)致酶變性，這種變性是不可逆的，但低溫時(shí)，酶失活但沒(méi)有變性，可以“復(fù)活”。故將裝置A內(nèi)混合物加熱到40 ℃，酶會(huì)起作用，但將裝置F內(nèi)混合物冷卻到40 ℃，酶會(huì)由于變性而失去活性，是不可“復(fù)活”的。凝乳酶活性最大時(shí)所需的pH接近中性。