【題目】下列有關(guān)泡菜的制作和亞硝酸鹽含量測定實驗的敘述，正確的是（　　）

A.發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中始終要保持有水

B.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶

C.隨發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定

D.在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀

【答案】A

【解析】

泡菜發(fā)酵的實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

A、發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中始終要保持有水避免空氣進入發(fā)酵罐中，A正確；
B、將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為1∶4)混勻裝瓶，煮沸是為滅菌，冷卻的避免乳酸菌被燙死，B錯誤；
C、隨發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定，C錯誤；
D、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，D錯誤。
故選A。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細(xì)胞工程的敘述，錯誤的是（ ）

A.電刺激可以誘導(dǎo)植物原生質(zhì)體融合或動物細(xì)胞融合

B.去除植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和將動物組織分散成單個細(xì)胞均需酶的處理

C.小鼠骨髓瘤細(xì)胞和經(jīng)免疫小鼠的 B 淋巴細(xì)胞融合可以制備單克隆抗體

D.某種植物甲乙兩品種的體細(xì)胞雜種和甲乙兩品種的雜交后代的染色體數(shù)目相同

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【題目】甲型H1N1流感病毒表面有囊膜，囊膜上有糖蛋白突起，是冬季流感的主要病原體�；颊叱１憩F(xiàn)為發(fā)熱、全身酸痛等，嚴(yán)重影響人體健康。請回答下列問題：

（1）甲型H1N1流感病毒主要侵染人體呼吸道粘膜，使纖毛上皮細(xì)胞壞死、脫落，從而引起人體___________________________免疫功能降低。

（2）甲型H1N1流感病毒侵入人體，先要經(jīng)過_____________攝取處理。病毒表面的糖蛋白在免疫學(xué)上稱作_______。若病毒侵入人體細(xì)胞內(nèi)，用文字和箭頭表示細(xì)胞免疫的過程：流感病毒→_________________________________→靶細(xì)胞裂解死亡。

（3）全身酸痛是由于流感病毒導(dǎo)致細(xì)胞無氧呼吸產(chǎn)生乳酸增多造成的，該物質(zhì)進入血液后可與血漿中____________等離子發(fā)生作用，以維持血漿PH值的相對穩(wěn)定。

（4）人們提前接種疫苗來預(yù)防流感，疫苗的作用是________________，從而增強免疫力。大量的研究表明，適度運動可增強人體特異性免疫功能，主要與體內(nèi)___________細(xì)胞數(shù)目增加有關(guān)。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述，錯誤的是

A. 核膜上的核孔有利于細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)之間交流大分子物質(zhì)

B. 生物膜把各種細(xì)胞器分隔開有利于化學(xué)反應(yīng)高效有序進行

C. 染色質(zhì)到染色體的形態(tài)變化有利于細(xì)胞分裂時遺傳物質(zhì)分配

D. 線粒體的嵴有利于細(xì)胞呼吸中催化葡萄糖分解的酶大量附著

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)人胰島素基因表達(dá)載體的敘述，不正確的是（ ）

A.表達(dá)載體應(yīng)含有目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等結(jié)構(gòu)

B.表達(dá)載體的復(fù)制和胰島素基因的表達(dá)均啟動于復(fù)制原點

C.啟動子和終止密碼子均在胰島素基因的轉(zhuǎn)錄中起作用

D.表達(dá)載體中的胰島素基因可以通過人肝細(xì)胞mRNA反轉(zhuǎn)錄獲得

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量是130，那么一個由4條肽鏈共280個氨基酸所組成的蛋白質(zhì)分子量是（ ）

A.31432B.31486C.31378D.36384

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【題目】狂犬病毒是一種RNA病毒，它不損害神經(jīng)纖維，但能通過神經(jīng)纖維迅速運動到中樞神經(jīng)系統(tǒng)大量繁殖。請回答下列問題：

（1）病毒侵入人體主要由免疫系統(tǒng)將其清除。人體免疫系統(tǒng)是由免疫器官、免疫細(xì)胞和________組成�？袢《厩秩塍w液后，一部分能被吞噬細(xì)胞吞噬消化，這屬于免疫防衛(wèi)的第________道防線。

（2）在體液免疫過程中，吞噬細(xì)胞將病毒信息呈遞給T細(xì)胞，后者會分泌_____________，該物質(zhì)能促進________的增殖、分化�？贵w以________方式分泌出細(xì)胞，其本質(zhì)是________。

（3）神經(jīng)細(xì)胞被狂犬病毒侵染后，________細(xì)胞會與其密切接觸，引起被侵染的神經(jīng)細(xì)胞________(凋亡/壞死)。該過程屬于________免疫。

（4）多數(shù)情況下，狂犬病毒有較長潛伏期，人被犬咬傷后，可注射狂犬疫苗。該疫苗會刺激人體產(chǎn)生________，預(yù)防狂犬病發(fā)生。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)植物有效成分提取的敘述正確的是（ ）

A.提取玫瑰精油時，需向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，使油層和水層分離

B.橘皮精油適用于壓榨法，為了提高出油率，可將新鮮的柑橘皮浸泡在石灰水中

C.萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)能充分溶解胡蘿卜素，不與水混溶，并有較低沸點

D.提取胡蘿卜素的一般流程是胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→濃縮→過濾→胡蘿卜素

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【題目】阿爾茲海默癥（Alzheimer’s disease）的病理學(xué)特征之一是中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞死亡。當(dāng)患者出現(xiàn)記憶喪失，語言障礙的癥狀時，推測患者中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損的部位是（ ）

A.大腦皮層B.小腦C.腦干D.脊髓

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