Question

12．如圖所示是果酒和果醋制作實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．據(jù)圖回答問題：
（1）完成圖1中的實驗流程，則矩形框內應為醋酸發(fā)酵．
（2）發(fā)酵裝置上排氣口的作用是排出發(fā)酵過程中微生物呼吸作用產生的CO₂．
（3）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌（填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理．由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是升高溫度和提供O₂．
（4）在這個發(fā)酵過程中，應對發(fā)酵產物及時檢測，檢測時應從出料口取樣．
（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？不需要，要利用葡萄皮上的野生酵母菌．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發(fā)酵．
（2）果酒發(fā)酵時，酵母菌無氧呼吸除了產生酒精還會釋放二氧化碳；果醋發(fā)酵時，醋酸菌有氧呼吸時也會產生二氧化碳，因此排氣口的作用是排出發(fā)酵過程中微生物呼吸作用產生的CO₂．
（3）參與果酒制作的微生物是酵母菌，果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進行的，其適宜溫度是18～25℃；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，果醋制作是在有氧環(huán)境中進行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是升高溫度和 提供O₂．
（4）在這個發(fā)酵過程中，應對發(fā)酵產物及時檢測，檢測時應從出料口取樣．
（5）果酒制作時利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能對葡萄進行滅菌，否則會殺死菌種．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵     
（2）排出發(fā)酵過程中微生物呼吸作用產生的CO₂
（3）酵母菌     醋酸桿菌       升高溫度      提供O₂
（4）出料
（5）不需要       要利用葡萄皮上的野生酵母菌

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發(fā)酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．