Question

【題目】下列關(guān)于果酒及果醋制作的敘述，正確的是

A.制作果酒的過程中，酵母菌的厭氧呼吸會(huì)使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓

B.將果酒流經(jīng)發(fā)酵瓶制成果醋，則發(fā)酵瓶中 CO2 的產(chǎn)生量是幾乎為零

C.在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中 pH 的變化是先減小后增大

D.果酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止“酒液”變酸，加入容器中“酒液”的量應(yīng)為 2/3

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：；

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：；

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

A、制作果酒的過程中，發(fā)酵初期酵母菌的需氧呼吸會(huì)消耗氧氣,雖然吸收氧氣的量等于二氧化碳的量,但是二氧化碳的溶解度大于氧氣,壓強(qiáng)降低,使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，A錯(cuò)誤；

B、在有氧存在時(shí)，醋桿菌利用乙醇生成醋酸的過程中沒有CO2生成，B正確；

C、在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是先減小后穩(wěn)定，C錯(cuò)誤；

D、果酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止“酒液”變酸，加入容器中“酒液”的量應(yīng)為灌滿，排掉多余的空氣，D錯(cuò)誤；

故選B。