Question

16．下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是（　　）

• A． 在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長
• B． 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好
• C． 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖
• D． 發(fā)酵過程中有機(jī)物的種類都會增加，總量減少

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃，一定濕度．

解答 解：A、在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機(jī)物減少，呼吸作用減弱，擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長，A正確；
B、與自然發(fā)酵的發(fā)酵相比，人工接種獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，B錯(cuò)誤；
C、適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖，C正確；
D、發(fā)酵過程中有機(jī)物的種類都會增加，總量減少，D正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、酸奶和腐乳的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識記和理解層次的考查．