制作泡菜所利用的乳酸菌最初來自于


  1. A.
    所選蔬菜自身原有的
  2. B.
    人工加到泡菜水中的
  3. C.
    腌制過程中產生的
  4. D.
    水中的乳酸菌
A
制作泡菜時，對蔬菜并沒有做嚴格滅菌處理，所以上面會有乳酸菌；而鹽水則是經煮沸的，乳酸菌已被殺死。腌制時不會新產生乳酸菌。
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

 分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。如調料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？

___________________________________________________________。

(2)請用反應式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

___________________________________________________________。

(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

___________________________________________________________。

(4)泡菜制作過程中為什么會產生亞硝酸鹽？

___________________________________________________________。

(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？

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___________________________________________________________。

(6)試討論腌制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。
　　千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→腌制。
　　泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質、選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。如調料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？
(2)請用反應式表示乳酸發(fā)酵的原理。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。
(4)泡菜制作過程中為什么會產生亞硝酸鹽？
(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？
(6)試討論腌制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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科目：高中生物 來源：同步題 題型：問答題

分析材料，回答下面的問題：
　　泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→泡制。泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。如調料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜制作的成敗。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？
(2)請用反應式表示出乳酸發(fā)酵的過程。
(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其原理。
(4)試討論泡制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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科目：高中生物 來源： 題型：

分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。如調料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？

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(2)請用反應式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

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(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

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(4)泡菜制作過程中為什么會產生亞硝酸鹽？

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(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？

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(6)試討論腌制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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科目：高中生物 來源： 題型：

分析材料回答下面的問題：

泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質分解的微生物發(fā)酵過程的冷加工方法，對蔬菜的營養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長的特點吸引眾多食客，還因其開胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂意接受。

泡菜的制作工藝如下：選料→預處理→配制調料→泡制。

泡菜的制作看上去很簡單，但要泡出色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應該掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。如調料是泡菜風味形成的關鍵，泡菜壇的選擇亦關乎泡菜的制作成敗。

(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，從其結構分析，屬于哪類生物？

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(2)請用反應式表示出乳酸發(fā)酵的原理。

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(3)制作泡菜的壇子必須密封，試說明其道理。

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(4)泡菜制作過程中為什么會產生亞硝酸鹽？

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(5)為什么在泡菜制作后期亞硝酸鹽含量會下降？

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(6)試討論腌制泡菜的過程中應注意的問題及原因。

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