Question

【題目】蜜橘、宜紅（茶）、獼猴桃是宜昌特產(chǎn)與品牌，為充分挖掘其利用價值，有人做了如下研究：

（1）收集人們丟棄的蜜橘皮，可提取橘皮精油“變廢為寶”。橘皮精油的主要成分是__________。

（2）用獼猴桃釀制果酒的過程與釀造葡萄酒相似，其關鍵微生物是__________；獼猴桃酒一般呈現(xiàn)綠色的原因是______________________；接觸空氣的獼猴桃酒表面的“白膜”是__________大量繁殖形成的。

（3）宜紅（茶）與綠茶在加工工藝上的顯著不同是有一個發(fā)酵過程。分離并純化宜紅（茶）發(fā)酵微生物，可用__________法或__________法：分離與純化過程中，使用后的培養(yǎng)基在丟棄前一定要進行__________處理。

（4）用萃取法提取綠茶中色素時，萃取的效率主要取決于萃取劑的____________________。

Answer 1

【答案】檸檬烯 酵母菌 獼猴桃中的葉綠素進入發(fā)酵液 醋酸桿菌 平板劃線 稀釋涂布平板 滅菌 性質和用量

【解析】

1、橘皮精油主要存在于橘皮中，其成分主要是檸檬烯，由于使用蒸氣蒸餾部分成分會水解，使用水蒸餾又會出現(xiàn)原料焦糊，因此一般采用壓榨法提��；由于新鮮的橘皮含有果蠟、果膠和水分，所以為了提高出油率，該方法操作時需對橘皮進行干燥去水，石灰水浸泡等處理。

2、釀酒是利用的酵母菌的無氧呼吸，酵母菌能在無氧條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，發(fā)酵瓶留有1/3的空間，目的是為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出。釀醋是利用的醋酸菌，而醋酸菌屬于需氧型生物，因此用甲裝置來制作果醋時需要加通氣的裝置。

3、分離并純化微生物的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

（1）橘皮精油的主要成分是檸檬烯。

（2）用獼猴桃釀制果酒的過程與釀造葡萄酒相似，其關鍵微生物是酵母菌；獼猴桃酒一般呈現(xiàn)綠色的原因是獼猴桃中的葉綠素進入發(fā)酵液；接觸空氣的獼猴桃酒表面的“白膜”是需氧的醋酸桿菌大量繁殖形成的。

（3）分離并純化宜紅（茶）發(fā)酵微生物，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法；分離與純化過程中，使用后的培養(yǎng)基在丟棄前一定要進行滅菌處理。

（4）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量。