Ⅱ.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制的豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳之稱樣液，等量加入各試管，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將_____________。處理④中，100℃加熱的目的是_____________。

如果處理③與處理④相比，顯色較_____________，且處理_____________與處理_____________相比，顯色較_____________，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的_____________分解。最終使肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過_____________作用形成的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氨部分合成_____________。

解析：借微生物考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)分析、探究能力以及動(dòng)物代謝的相關(guān)知識(shí)。屬中檔題、較難�？少F的是實(shí)驗(yàn)中設(shè)計(jì)了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)變量：時(shí)間的長短和酶的活性有無。審題的關(guān)鍵是把握�。弧岸垢榉胖脮r(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高�！痹O(shè)計(jì)①②③探究時(shí)間，設(shè)計(jì)③④探究酶的活性有無。

了解雙縮脲試劑A、B的成分，雙縮脲試劑A的成分是氫氧化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1 g/mL的水溶液；呈無色。雙縮脲試劑B的成分是硫酸銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01 g/mL的水溶液，呈淺藍(lán)色。如果學(xué)生沒有做過實(shí)驗(yàn)或沒有觀察過實(shí)驗(yàn)第一空將不能正確作答。

答案：（1）不變；使酶失活；淺；淺；蛋白酶（肽酶）。（2）氨基轉(zhuǎn)換；糖類和脂肪。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年江西省高三第三次模擬考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

根據(jù)生物技術(shù)實(shí)踐的有關(guān)知識(shí)，回答下列問題：

（1）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入      制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離。若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是       。

（2）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是            。

（3）在月季花粉發(fā)育的過程中，只有某一個(gè)時(shí)期對(duì)離體刺激敏感，一般來說，在     期，花藥培養(yǎng)成功率高。

（4）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰精油，要求不含任何添加劑和化學(xué)原料，其提取方法主要是                ；玫瑰精油的提取過程中向獲得的乳化液中加入NaCl，增加鹽濃度的目的是                 。

（5）某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制的豆腐乳。在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，其原因是豆腐中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的         分解。最終使         含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳。

 

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