Question

【題目】獼猴桃是一種品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果，可以用來(lái)釀酒和釀醋。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）工業(yè)上利用獼猴桃制酒過(guò)程中，水和酒___________（填“是”或“不是”）在同一過(guò)程中產(chǎn)生的；釀制果醋時(shí)，可以先后通過(guò)兩次發(fā)酵獲得，分別利用了___________和___________（填微生物名稱）的發(fā)酵，在第二次發(fā)酵過(guò)程中，微生物將___________轉(zhuǎn)化為___________，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。

（2）從自然界中分離純化釀酒用或釀醋用微生物的接種方法通常有兩種，即___________，其中可用于微生物技術(shù)的是___________，這種方法可以計(jì)數(shù)的原理是______________________。

（3）在果酒和果醋制作的過(guò)程中，培養(yǎng)液pH的變化趨勢(shì)是___________（填“前者上升、后者下降”“前者下降，后者上升”或“二者均下降”）。

Answer 1

【答案】不是酵母菌醋酸菌乙醇乙醛平板劃線法和稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法將微生物菌體充分稀釋，再通過(guò)涂布器使微生物菌體在固體培養(yǎng)基表面分散形成單個(gè)細(xì)胞，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)形成單菌落，通過(guò)對(duì)菌落數(shù)目的計(jì)數(shù)獲得菌體的數(shù)目二者均下降

【解析】

果酒制作是利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸的原理，因此該過(guò)程中要有充足的氧氣。在微生物的分離純化過(guò)程中，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等，因此要在培養(yǎng)基中加入瓊脂制備固體培養(yǎng)基，以便于進(jìn)行相關(guān)的操作及觀察菌落。

（1）酵母菌通過(guò)有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳與水，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精與二氧化碳，因此工業(yè)上利用獼猴桃制酒過(guò)程中，水和酒不是在同一過(guò)程中產(chǎn)生的；釀制果醋時(shí)，可以先后通過(guò)兩次發(fā)酵獲得，第一次是通過(guò)酵母菌的發(fā)酵產(chǎn)生酒精與二氧化碳，第二次是用醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，在第二次發(fā)酵過(guò)程中，微生物將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸。

（2）從自然界中分離純化釀酒用或釀醋用微生物的接種方法通常有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)，其原理是將微生物菌體充分稀釋，再通過(guò)涂布器使微生物菌體在固體培養(yǎng)基表面分散形成單個(gè)細(xì)胞，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)形成單菌落，通過(guò)對(duì)菌落數(shù)目的計(jì)數(shù)獲得菌體的數(shù)目。

（3）在果酒制作的過(guò)程中，產(chǎn)物是酒精與二氧化碳，其中二氧化碳溶于水形成碳酸，其可使培養(yǎng)液pH下降；在果醋制作的過(guò)程中，產(chǎn)物是醋酸，醋酸屬于酸性物質(zhì)，也可使培養(yǎng)液的pH下降。