5．酸奶是同學(xué)們都喜愛(ài)的一種食物．發(fā)酵后的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比純牛奶高，是因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w容易吸收的成分，用于該發(fā)酵過(guò)程的細(xì)菌是（　�。�
A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌

分析 酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品．目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多．酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品．微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶需用到乳酸菌，據(jù)此答題．

解答 解：A、制酸奶需用到乳酸菌，A正確；
B、制醋需用到醋酸菌，B錯(cuò)誤；
C、制醬需用到霉菌，C錯(cuò)誤；
D、蒸饅頭、面包、釀酒需用到酵母菌，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查發(fā)酵食品加工的基本方法及應(yīng)用，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問(wèn)題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

5．在某水生生態(tài)系統(tǒng)中，分布有水鳥(niǎo)、藻類、蘆葦?shù)葎?dòng)植物，某些水鳥(niǎo)具有秋季遷移的習(xí)性．下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．該水生生態(tài)系統(tǒng)的物種數(shù)量隨季節(jié)而發(fā)生變化
B．減少蘆葦和藻類后，輸入該水生生態(tài)系統(tǒng)的能量維持不變
C．藻類和蘆葦?shù)壬a(chǎn)者固定的能量是流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量
D．該水生生態(tài)系統(tǒng)如有硝化細(xì)菌，則屬于生產(chǎn)者

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．下列對(duì)細(xì)胞生命歷程的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．在細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中，核糖體的數(shù)量增加，物質(zhì)運(yùn)輸效率升高
B．在細(xì)胞分裂分化過(guò)程中，核遺傳物質(zhì)沒(méi)有改變，但mRNA有變化，細(xì)胞內(nèi)的DNA復(fù)制不都發(fā)生在S期
C．細(xì)胞發(fā)生癌變后，細(xì)胞膜上的糖蛋白減少，多個(gè)基因發(fā)生突變
D．在細(xì)胞凋亡過(guò)程中，相關(guān)基因活動(dòng)加強(qiáng)，有利于個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．下列有關(guān)生物的變異的敘述，正確的是（　�。�
A．基因的自由組合和基因突變不會(huì)引起DNA的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變
B．脫氧核苷酸數(shù)目發(fā)生改變必然導(dǎo)致染色體結(jié)構(gòu)變異
C．某基因中插入一DNA片段，引起生物的性狀改變，該變異稱為基因突變
D．染色體之間片段交換屬于結(jié)構(gòu)變異

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

10．如圖是縮手反射圖解，請(qǐng)根據(jù)圖回答問(wèn)題：按圖寫(xiě)出下列字母所示結(jié)構(gòu)的名稱：
A、感受器；
B、傳入神經(jīng)；
C、神經(jīng)中樞；
E、效應(yīng)器．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

10．現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場(chǎng)上果汁越來(lái)越受到青睞．請(qǐng)回答：
（1）果汁飲料的包裝瓶上寫(xiě)著105℃高溫瞬時(shí)滅菌的意思是在105℃下滅菌30秒，這樣做的目的是既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會(huì)破壞果汁品質(zhì)．
（2）自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而果汁瓶上寫(xiě)著“不含任何防腐劑，最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是高溫殺死了微生物．
（3）在果汁加工過(guò)程中可添加纖維素酶和果膠酶來(lái)提高出汁率和清澈度．
（4）蘋(píng)果醋是最受歡迎的材料之一，其生產(chǎn)過(guò)程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，該過(guò)程需控制的溫度條件是30℃～35℃．
（5）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．下列關(guān)于加酶洗衣粉的正確敘述的是（　　）
A．高溫易使酶失活，因此冷水洗滌去污效果應(yīng)該比溫水好
B．洗衣粉中的表面活性劑對(duì)堿性蛋白酶活性有一定的促進(jìn)作用
C．在pH低于7.0的自來(lái)水中，堿性蛋白酶依然能起作用
D．加酶洗衣粉的洗滌效果一定比普通洗衣粉好

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．下列關(guān)于纖維素分解菌分離實(shí)驗(yàn)的說(shuō)法不正確的是（　�。�
A．纖維素酶的發(fā)酵方法有液體發(fā)酵
B．對(duì)分解纖維素的微生物進(jìn)行了初步篩選后，無(wú)需再進(jìn)行其他實(shí)驗(yàn)
C．纖維素酶的測(cè)定方法，一般是對(duì)所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測(cè)定
D．纖維素酶是一種復(fù)合酶

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

15．山羊的黑色與白色是一對(duì)相對(duì)性狀，由分別位于兩對(duì)常染色體上的基因D、d和E、e共同控制．請(qǐng)回答：
（1）上述兩對(duì)基因在遺傳時(shí)應(yīng)遵循基因的自由組合定律；依圖可知生物的某些相對(duì)性狀受兩對(duì)（或多對(duì)）基因所控制．
（2）現(xiàn)有一批純種白毛山羊：甲組：ddEE，乙組：DDEE，丙組：ddee．若想利用這批純種白毛山羊通過(guò)雜交方法培育出純種黑毛山羊．請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn)方案并討論：
①實(shí)驗(yàn)方案：
Ⅰ．選擇乙和丙兩個(gè)品種進(jìn)行雜交獲得F1；
Ⅱ．讓F1雌雄個(gè)體相互交配獲得F2；
Ⅲ．用F2的黑毛山羊和丙組白毛山羊進(jìn)行測(cè)交實(shí)驗(yàn)，后代中不發(fā)生性狀分離的即為純種黑毛山羊．
②討論：F2中黑毛山羊與白毛山羊的比例為$\frac{3}{13}$；若使F2中黑毛山羊的雌雄個(gè)體自由交配得到F3，則F3中純種黑毛山羊所占的比例為$\frac{4}{9}$．

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