Question

9．某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)．下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 實(shí)驗(yàn)中不需接種酵母菌，但需要人工接種醋酸菌
• B． 先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵
• C． 實(shí)驗(yàn)中可通過(guò)控制發(fā)酵溫度防止雜菌污染
• D． 在進(jìn)行果醋發(fā)酵前，需要適當(dāng)調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH等

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、本題制作原料是番茄而不是葡萄，前者因含糖量低，果皮表面聚集的野生酵母很少，實(shí)驗(yàn)中需要人工接種酵母菌，A錯(cuò)誤；
B、果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的，因此先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，B正確；
C、不同微生物生存所需的適宜溫度不同，因此實(shí)驗(yàn)中可通過(guò)控制發(fā)酵溫度防止雜菌污染，C正確；
D、在進(jìn)行果醋發(fā)酵前，需要適當(dāng)調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH等，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．