下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是


  1. A.
    在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2
  2. B.
    變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
  3. C.
    果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入
  4. D.
    腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成
ABC
試題分析：在果酒制作中要定期擰松瓶蓋排放CO2，而不能打開瓶蓋，目的是防止氧氣進入和雜菌污染；變酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋發(fā)酵階段應(yīng)打開充氣口，為醋酸菌提供充足的氧氣；腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成。故選ABC
考點：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作。
點評：本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。
練習(xí)冊系列答案
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下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是

A．在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2
B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入
D．腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

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科目：高中生物 來源：2014屆山東省聊城市高三上學(xué)期假期自主學(xué)習(xí)反饋檢測生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是

A．在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2

B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入

D．腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

 

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科目：高中生物 來源：2014屆江蘇省揚州市高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯誤的是

A．在果酒制作中要定期打開瓶蓋排放CO2

B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入

D．腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

 

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科目：高中生物 來源：2010年揚州中學(xué)高二下學(xué)期期末考試生物 題型：單選題

下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，不正確的是

A．制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪薄一些
C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

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