Question

【題目】關(guān)于果酒制作過程中的敘述正確的是（　�。�

A. 先去爛籽粒和枝梗，再用清水沖洗污物

B. 發(fā)酵的溫度維持在20℃最好

C. 發(fā)酵過程中需要適時(shí)打開瓶蓋放氣，以防發(fā)酵瓶破裂

D. 需要不斷的充入氧氣

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。

應(yīng)先進(jìn)行沖洗，再去除葡萄的枝梗，這樣可減少雜菌污染，A錯(cuò)誤；酵母菌繁殖的最適溫度是20℃，使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好，B正確；發(fā)酵過程中不可打開瓶蓋放氣，防止打開瓶蓋后雜菌侵入，只能擰松瓶蓋放氣，C錯(cuò)誤；果酒制作過程中，應(yīng)該先通氣后密封，D錯(cuò)誤。

故選B。