【題目】根據(jù)以下腐乳制作的流程圖,判斷下列說法中錯誤的是 (  )

豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制.

A. 毛霉為好氧菌,為避免其無氧呼吸,碼放豆腐時要注意留出一定的縫隙

B. 加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬,同時也能抑制微生物的生長

C. 加鹵湯、密封腌制過程中,毛霉不斷增殖,并產(chǎn)生大量的酶,分解蛋白質(zhì)

D. 用膠條密封瓶口時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染

【答案】C

【解析】

腐乳的制作

1、原理:(1)腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行,其中起主要作用的是毛霉,它是一種絲狀真菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型;(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程。

3、注意的問題

(1)腐乳發(fā)酵中雜菌的控制①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉,當饅頭上長出青點(青霉菌落)、黃點(黃曲霉菌落)、紅點(紅曲霉菌落)時,及時用鑷子和解剖針剔除,保留白毛讓其生長黑色孢子;②消毒:將豆腐塊加熱,殺死表面的微生物,防止其他微生物的干擾;③接種:將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上,并用滅菌后的食品袋罩上,放在適宜的溫度下培養(yǎng)。

(2)腐乳制作所需豆腐的含水量及意義豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌,若含水量過高,影響毛霉的有氧呼吸,豆腐不宜成塊;若含水量過少,則不利于毛霉的生長,毛霉的代謝也離不開水。

(3)配制鹵湯時酒量的控制加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少,達不到殺死微生物的目的,導致豆腐腐;若過多,不但殺死了微生物,而且會因酒精度過高抑制了酶的活性,從而影響腐乳的成熟,同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味,一般應控制在12%左右。

毛霉為好氧菌,為避免其無氧呼吸,碼放豆腐時要注意留出一定的縫隙,A正確;加鹽腌制一方面可以析出豆腐中的水分使之變硬,同時也能抑制微生物的生長,B正確;加鹵湯、密封腌制,具有防腐殺菌的作用,同時使腐乳具有一定的香味,在此條件下毛霉不能生長增殖,C錯誤;用膠條密封瓶口時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,以防止瓶口被雜菌污染,D正確。

練習冊系列答案
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【題目】某實驗小組用一定濃度的萘乙酸(NAA)溶液和激動素(KT)溶液探究二者對棉花主根長度及側根數(shù)的影響,結果如下圖所示。據(jù)此分析,下列相關敘述不合理的是

A. 主根和側根對NAA的敏感性不同

B. 一定濃度的KT可以增強NAA促進側根生長的效應

C. NAA能一定程度地消除根的頂端優(yōu)勢,而KT能增強根的頂端優(yōu)勢

D. NAA能抑制主根生長,KT能促進主根生長,且濃度越高效果越明顯

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【題目】生物體內(nèi)含有的單糖不包括 ( )

A. 葡萄糖 B. 蔗糖

C. 果糖 D. 核糖和脫氧核糖

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【題目】如圖所示是生物膜的流動鑲嵌模型及物質(zhì)跨膜運輸示意圖,其中離子通道是一種通道蛋白,通道蛋白是橫跨質(zhì)膜的親水性通道,允許適當大小的離子順濃度梯度通過。請仔細觀察圖示回答有關問題。

(1)很多研究成果有力支持“脂溶性物質(zhì)易透過生物膜,不溶于脂質(zhì)的物質(zhì)不易透過生物膜”這一事實。這證明組成細胞膜的主要成分中有圖中所示標號_______表示的物質(zhì)_____________。

(2)鯊魚體內(nèi)能積累大量的鹽,鹽分過高時就要及時將多余的鹽分排出體外,經(jīng)研究鯊魚體內(nèi)多余鹽分是經(jīng)②途徑排出的,那么其跨膜運輸?shù)姆绞绞?/span>_________________。

(3)蟾蜍心肌細胞吸收Ca2+、K+、C6H12O6方式不同,若對蟾蜍的離體心臟施加某種毒素后Ca2+吸收明顯減少,但K+、C6H12O6的吸收不受影響,最可能的原因是該毒素抑制了轉(zhuǎn)運Ca2+______________的活動。

(4)檉柳是泌鹽植物,葉子和嫩枝可以將吸收于植物體內(nèi)的鹽分排出,是強耐鹽植物。檉柳從土壤中吸收鹽是主動運輸還是被動運輸?請設計實驗加以證明。

①實驗步驟:

a.取甲、乙兩組生長發(fā)育相同的檉柳幼苗植株,放入適宜濃度的含有Ca2+、K+、C6H12O6的溶液中。

b.甲組給予正常的呼吸條件,乙組完全抑制呼吸;

c.一段時間后測定兩組植株根系對Ca2+、K+、C6H12O6的吸收速率

②實驗結論:

A.若兩組植株對Ca2+、K+、C6H12O6的吸收速率相同,說明檉柳從土壤中吸收鹽是________方式;

B.若乙組吸收速率_____________,說明檉柳從土壤中吸收鹽是_________方式。

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【題目】下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述,正確的是 ( )

A. 使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B. 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵

C. 腐乳制作所需要的適宜溫度最高

D. 使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

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【題目】如圖是生物體核酸的基本組成單位--核苷酸的模式圖,下列說法正確的是(

A. DNA RNA 在核苷酸上的不同點只在方面

B. 不徹底水解病毒的遺傳物質(zhì)可獲得8種圖示結構

C. 圖示結構在細菌中共有 4

D. 人體內(nèi)的 5 種, 2

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【題目】如圖甲是血紅蛋白的空間結構模式圖,其含有兩條α肽鏈,兩條β肽鏈共4條鏈(α肽鏈和β肽鏈不同)。圖乙表示β肽鏈一端的氨基酸排列順序,請回答下列問題:

1)圖乙中的名稱是________,寫出③⑤⑦處肽鍵的結構式:____________。

2)圖乙所示的一段肽鏈由________種氨基酸脫水縮合而成,氨基酸的結構通式為_____。圖甲中肽鏈的第40位氨基酸是甲硫氨酸,它的R基是一CH2—CH2—S—CH3,那么它的分子式是_______

AC5H11O2NS BC3H7NS CC4H11O2S DC5H10O2NS

3)據(jù)兩圖可知一條β肽鏈至少含有________個羧基,若兩條β肽鏈完全相同,則一個血紅蛋白分子至少含有________個羧基,含有_______個氨基。

4)圖甲中血紅蛋白有124個氨基酸,肽鏈盤曲過程中形成了三個二硫鍵(由兩個半胱氨酸上的—SH縮合而成,即—SHHS—縮合成—S—S—)若組成圖甲中蛋白質(zhì)的氨基酸平均分子量為100,則圖甲中蛋白質(zhì)的分子量為______________________。

5)有一種蛋白質(zhì)與圖甲中蛋白質(zhì)的氨基酸組成和排列順序完全相同,但功能與圖甲中的蛋白質(zhì)不同,原因是_________________________________。

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【題目】下面關于甲醛的幾種說法中,正確的是

A.它在常溫、常壓下是一種無色有刺激性氣味的液體

B.甲醛俗稱為福爾馬林,可用來浸制生物標本

C.裝修房子的很多材料中都會散發(fā)出甲醛等有害氣體

D.甲醛溶液可以浸泡海產(chǎn)品,以防止產(chǎn)品變質(zhì)

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【題目】甲、乙兩種群的增長曲線如圖所示,有關敘述正確的是

A. 自然界絕大多數(shù)種群的增長與甲相同

B. a點時乙種群的年齡組成為穩(wěn)定型

C. ab段乙種群的出生率大于死亡率

D. b點后乙種群數(shù)量一直保持穩(wěn)定不變

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