Question

【題目】【生物一選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】某研究小組嘗試制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋，并探討提取花青素的方法。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)為提高果酒的品質(zhì)，需先獲得純凈的酵母菌菌種。吸取1mL酵母菌樣液，在105稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計(jì)各平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)為32，涂布時(shí)所用稀釋液體積為0.lmL，則每mL樣液中的菌株數(shù)=____個(gè)。

(2)釀制藍(lán)莓果酒前不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒以除去雜菌，這是因?yàn)樵?/span>__________條件下，絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，其目的是______________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可在酸性條件下用橙色的__________進(jìn)行檢驗(yàn)，若溶液顏色變成__________證明有酒精存在。

(3)釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味，尤其是氣溫高的夏天，其原因是 ____________________________。

(4)查閱資料得知，花青素是水溶性色素。在pH小于3.0條件下比較穩(wěn)定，在60℃以下熱穩(wěn)定性較好。溶劑萃取法是最常用提取方法，萃取劑宜選用____（乙醇／乙醚），將萃取相關(guān)過(guò)程的pH控制在____左右可有效地保障萃取成功。

Answer 1

【答案】 3.2×107 缺氧、呈酸性 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖 重鉻酸鉀 灰綠色 醋酸菌在有氧條件下，產(chǎn)生大量醋酸(合理敘述給分) 乙醇 3

【解析】試題分析：本題考查微生物的計(jì)數(shù)、利用、植物有效成分的提取，考查對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解。

（1）吸取1mL酵母菌樣液，在105稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計(jì)各平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)為32，涂布時(shí)所用稀釋液體積為0.lmL，則每mL樣液中的菌株數(shù)=32÷0.1×105= 3.2×107個(gè)。

（2）酵母菌在無(wú)氧條件下經(jīng)呼吸作用產(chǎn)生酒精，且發(fā)酵液為酸性，該環(huán)境會(huì)抑制絕大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢驗(yàn)，若溶液顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，證明有酒精存在。

（3）藍(lán)莓果酒暴露在空氣中，醋酸菌會(huì)大量繁殖，把酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿�，�?dǎo)致酒味逐漸消失而出現(xiàn)酸味。

（4）萃取花青素時(shí)萃取劑宜選用不易揮發(fā)的乙醇，萃取相關(guān)過(guò)程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。